Să începem cu elementele de bază. Piperul negru afumat nu este nimic mai mult decât boabe de piper negru clasic care au fost supuse unui proces lent de afumare – de obicei pe lemn de nuc sau stejar. Ca urmare, aroma familiară și îndrăgită de piper capătă o nouă dimensiune. Aroma devine mai profundă, mai caldă, cu note de foc de tabără, lemn și dulceață subtilă.
Unii compară aroma cu o crustă bine coaptă de friptură la grătar sau cu o prună afumată cu un final piperat. Acesta nu este cu siguranță un condiment pentru persoanele cărora le plac aromele blânde și delicate. Piperul din această versiune le va adăuga o iuțeală plăcută, deși, desigur, acest lucru nu va fi de dorit pentru toată lumea sau în fiecare rețetă.
Piperul afumat nu diferă de piperul clasic prin compoziție – este vorba de aceleași semințe de Piper nigrum. Ceea ce face diferența este metoda de prelucrare. Piperul tradițional este uscat la soare. Versiunea afumată, pe de altă parte, intră în fum, unde se impregnează lent de aroma lemnului timp de mai multe ore. Nu se adaugă arome artificiale – toată magia are loc în mod natural.
În cele din urmă, diferența este că piperul clasic este iute, cu aromă specifică și destul de neutru (merge cu toate mâncărurile). Afumat – este deja mai complex, aromat, chiar senzual. Este ideal acolo unde piperul obișnuit ar fi prea banal.
Răspunsul scurt este: pentru orice lucru care trebuie să scoată în evidență profunzimea aromei și caracterul pentru a avea un gust delicios. Acestea sunt doar câteva inspirații și idei pentru dumneavoastră:
- carne la grătar – fripturi, coaste, burgeri – orice iubește fumul va iubi și acest piper,
- Legume – ardeii la grătar, cartofii prăjiți și chiar roșiile simple cu mozzarella trec la nivelul următor,
- supe și tocănițe – adăugați câteva boabe într-un bulion sau într-o tocană care fierbe (de preferință într-o pungă de condimente) și veți obține o aromă profundă, ușor iute,
- ouă – ouăle amestecate cu puțin piper afumat vă dau energie mai bine decât cafeaua,
- sosuri BBQ și marinate – acest piper este ca o armă secretă pentru marinate de carne și ketchup de casă,
- O băutură cu caracter – un Bloody Mary cu piper afumat? Un adevărat deliciu pentru adulți.
Mâncărurile prea condimentate și picante nu sunt cele mai sănătoase pentru organism, dar atunci când este folosit cu moderație și în mod rațional, piperul afumat face mult bine. Piperina conținută în piper adaugă picant, dar poate promova, de asemenea, termogeneza – procesul prin care organismul arde mai multe calorii pentru a menține temperatura. Combinat cu un ușor efect de încălzire, piperul afumat va promovează arderea grăsimilor. Desigur, nu va înlocui exercițiile fizice sau alimentația sănătoasă, dar ca supliment – cu siguranță nu vă va afecta dieta.
Piperul negru afumat nu este încă un obișnuit pe rafturile supermarketurilor, dar devine din ce în ce mai ușor de obținut. Merită să-l căutați în magazinele specializate în condimente, în magazinele ecologice și, de asemenea, în delicatese online bune. Prețurile încep de la aproximativ 20-30 PLN pentru 30 g.
