Varza albă este o legumă foarte populară în bucătăria poloneză – ne place să o folosim pentru salate sau preparate pentru cină. Cu toate acestea, ar trebui să acordăm atenție și verișoarei sale, la care ajungem mult mai rar. Varza de Savoia are frunze compacte, încrețite și ondulate, care atrag atenția prin aspectul lor și culoarea albastru-verde. Deși această legumă are origini mediteraneene, varza creață este cultivată și în nordul Europei, Asia sau America. Poate fi cumpărată pe tot parcursul anului și este mai bună iarna.
Varza creață este o cultură bienală, ceea ce înseamnă că trebuie să așteptați până în sezonul următor pentru a o recolta, deoarece în primul an puteți obține doar mugurele superior, nu și capul râvnit. Important este că varza creață are diferite soiuri. Cele timpurii se recoltează încă din august, iar cele târzii iarna.
De la bun început, trebuie subliniat faptul că varza este, în general, una dintre legumele sănătoase și sărace în calorii, dar când verifici, ce proprietăți are varza creață, vedem imediat că este un soi unic care merită cu siguranță să ajungă cât mai des posibil. Varza creață este cea care conține o bogăție deosebită de compuși azotați, vitamine și săruri minerale – mai mult decât soiul său alb. Este interesant de remarcat faptul că în 100 g de varză creață avem doar 27 kcal, care constă în principal din carbohidrați, inclusiv fibre alimentare și zaharuri, precum și proteine și grăsimi.
O porție de 100 g de varză creață cuvă va oferi, de asemenea, până la 86% din necesarul zilnic de vitamina K. De asemenea, are o mulțime de vitamine C, A și cele din grupul B. Frunzele de varză conțin și o doză solidă de magneziu, mangan, potasiu, fosfor, sodiu, fier, calciu sau cupru.
De ce să includeți varza creață în dieta dumneavoastră? Există o mulțime de motive – această legumă vă va permite să aveți grijă de sănătatea dumneavoastră. Vitamina K prezentă în varza creață este cea care joacă un rol important în prevenirea cancerului de colon, prostată, gât, nas și stomac.
Consumul de varză creață încetinește, de asemenea, procesul de îmbătrânire a organismului. Prin includerea ei în dieta zilnică contracarați și demența, boala Parkinson, bolile reumatice și bolile de inimă.
Oamenii de știință nu au nicio îndoială – o dietă bogată în vitaminele conținute doar în varza creață reduce, de asemenea, riscul de a dezvolta carii și boli ale gingiilor. Efectul lor de întărire are, de asemenea, un efect pozitiv asupra sistemului scheletic, astfel încât este important să se includă varza creață în dieta copiilor și a tinerilor. Varza creață gătită va contribui, de asemenea, la sănătatea sistemului digestiv. În plus, procesul de digestie a alimentelor în intestine va funcționa mai ușor dacă pregătiți doar o salată cu varză creață pentru prânz.
Interesant este faptul că consumul său regulat are și un efect benefic asupra frumuseții – vitamina C prezentă în varza creață este o garanție a tinereții și elasticității pielii, leguma fiind bună și pentru sănătatea părului și a unghiilor. O compresă din varză creață este folosită și de adepții metodelor naturale de prevenire a durerilor de cap și sciatică.
Ingrediente:
- 1,2-1,3 kg umăr sau pulpă de porc,
- 0,5 kg orez și 0,2 kg crupe de orz,
- 10 dag de grăsime de porc,
- 2 cepe mari,
- 1 căpățână mare de varză creață sau 2 mai mici,
- sare, piper,
- 1 borcan de piure de roșii,
- 2 linguri de legume,
- 3 litri de apă.
Începeți prin a găti orezul în apă sărată – astfel încât să nu fie complet moale. Procedați la fel și cu semolina. Apoi turnați atât orezul, cât și semolina într-un castron mare și amestecați, lăsați deoparte pentru a se răci.
Se toacă carnea mărunt. Mărunțiți și slănina, topiți-o într-o tigaie. Adăugați ceapa tocată mărunt și prăjiți împreună până se rumenește. Amestecați semolina răcită cu grăsimea și ceapa, apoi adăugați carnea tocată. Se condimentează cu sare și piper, se amestecă totul bine.
Se fierbe o marinată din 3 litri de apă, legume și piure. Se sărează după gust.
Îndepărtați frunzele de la varză, având grijă să nu le rupeți. Se taie o secțiune groasă din fiecare.
Fierbeți apă într-o oală mare. Sărați-o ușor și aruncați câte 2-3 frunze pe rând ( cantitatea depinde de mărimea oalei ). Fierbeți timp de aproximativ 3 minute, apoi scoateți-le pe o farfurie mare sau într-un bol, astfel încât frunzele să nu se zdrențuiască.
Se răcește și se învelește o porție de terci cu carnea în frunze. Înfășurați capetele frunzelor pe dedesubt.
Așezați rulourile astfel pregătite strâns într-o caserolă termorezistentă. Se toarnă marinada și se introduc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 70 de minute. Partea de sus poate fi acoperită cu câteva frunze de varză rămase, astfel încât să nu se gătească prea mult. Se servește cu sosul preferat.
