Pastele nu sunt o garnitură tradițională în țara noastră, dar am găsit propriile noastre modalități de preparare. Un aspect care merită clarificat este problema clătirii pastelor. Se pare că nu este atât de simplu, deoarece decizia depinde de felul de mâncare pentru care le pregătiți.
Trecem sau nu apă rece peste paste?
Atât de simplu – depinde. Clătirea pastelor cu apă rece depinde de tipul de mâncare pe care intenționați să o preparați:
- Clătiți cu apă rece: Dacă pastele vor fi folosite în salate de paste sau servite reci, este o idee bună să le clătiți. Acest lucru va opri procesul de gătire și va elimina excesul de amidon, împiedicând pastele să se lipească între ele.
- Nu se revarsă: Pentru mâncărurile fierbinți, cum ar fi spaghetele sau alte paste cu sos, clătirea nu este recomandată. Amidonul de pe suprafața pastelor ajută sosul să adere mai bine la ele, ceea ce îmbunătățește textura și aroma mâncării.
Așadar, decizia de a clăti pastele depinde de faptul dacă pregătiți o salată rece de paste sau un preparat fierbinte corpolent cu sos. Merită să cunoașteți diferența pentru a face fiecare fel de mâncare perfect.
Exemple de mâncăruri în care nu clătim pastele
Fără clătirea pastelor în aceste feluri de mâncare se obține o textură mai bună, sporind aroma felului de mâncare:
- Spaghete Bolognese – Pastele se potrivesc perfect cu sosul de roșii cărnos.
- Carbonara – Amidonul ajută la crearea texturii cremoase a sosului pe bază de ou și brânză.
- Lasagne – Foile de paste absorb mai bine sosul bechamel și de carne.
- Cacio e Pepe – simplitatea acestui fel de mâncare necesită amidon din paste pentru a crea un sos catifelat de brânză și piper.
Mâncăruri în care merită să clătiți pastele
În aceste cazuri, merită să clătiți pastele pentru a asigura textura și caracterul mâncării:
- Salate de paste – de exemplu o salată cu paste, ton, legume sau o salată de paste grecească clasică.
- Mâncăruri reci – cum ar fi pastele cu pesto și legume servite reci, perfecte pentru zilele de vară.
- Mâncăruri pentru picnic – Salate de paste cu maioneză, iaurt sau alte sosuri care necesită o textură liberă a pastelor.
- Mâncăruri pre-preparate – dacă pastele urmează să fie depozitate înainte de a fi utilizate într-un fel de mâncare, este util să le clătiți pentru a preveni lipirea lor.
