Primele forme cunoscute de brânză de vaci au fost fabricate încă de acum câteva mii de ani în ceea ce este acum Irakul, unde popoarele antice din Mesopotamia au învățat cum să îngroașe laptele și să separe cașul de zer. Acest caș, după ce a fost strecurat și uscat, a permis ca produsul să fie păstrat mai mult timp în absența refrigerării. În Europa Centrală, tradiția fabricării brânzei albe s-a dezvoltat serios în Evul Mediu, inițial în condiții casnice, prin încălzirea treptată a laptelui coagulat, iar mai târziu în lăptării rurale care au eficientizat procesul prin utilizarea preselor și a matrițelor. Până în prezent, brânza albă, denumită în mod obișnuit brânză de vaci, se obține prin acidifierea laptelui și apoi separarea masei de caș rezultat de zer. Produsul finit are un gust blând, o textură fermă sau cremoasă și o utilizări culinare variate, de la paste pentru micul dejun la produse de patiserie.
În funcție de metoda de producție, cașul poate fi aproape lipsit de grăsimi, adică poate conține mai puțin de 1 % grăsimesau foarte gras, chiar peste 15 %. Sunt disponibile, de asemenea, versiuni tradiționale, afumate și măcinate, care sunt adesea alese pentru textura lor, pentru a se potrivi unor mâncăruri specifice, cum ar fi prăjiturile cu brânză sau clătitele. Varietățile slabe au un conținut mai ridicat de proteine și mai puține calorii, ceea ce le face o alegere populară pentru dietele de slăbire. Brânza de vaci de bună calitate trebuie să conțină numai lapte și culturi bacteriene, să fie deschisă la culoare, să aibă un miros ușor acid și o textură uniformă, fără decolorare galbenă. Este unul dintre puținele produse care combină simplitatea compoziției cu valoare nutritivă ridicată și flexibilitate culinară.
Citește și:
Cașul slab sau semidegresat este un produs deosebit de valoros pentru cei preocupați de o dietă echilibrată, reducerea greutății sau construirea masei musculare. În 100 de grame, conține de obicei între 80 și 90 de kilocalorii, în timp ce cantitatea de proteine poate ajunge până la 20 de grame, mai ales în variantele degresate. În plus, aceasta furnizează vitamine B, precum riboflavina și B12, precum și minerale, inclusiv potasiu, fosfor și magneziu, care susțin funcționarea mușchilor, a inimii și a sistemului nervos. Datorită conținutului său scăzut de lactoză, brânza albă nu trebuie să fie eliminată imediat dacă aveți o ușoară intoleranță la acest zahăr. (în multe cazuri nu apar plângeri).
Includerea brânzei de vaci în dietă este recomandată în special senioricare au nevoie de proteine și calciu menținerea masei musculare și a densității osoase. De asemenea, aceasta va aduce beneficii copiilor și persoanelor active fizic. În același timp, merită să ne amintim că, în ciuda numeroaselor sale avantaje, brânza albă nu este un produs potrivit pentru toată lumea. Varietățile grase conțin cantități mari de acizi grași saturați și, prin urmare, nu sunt recomandate în dieta persoanelor cu hipercolesterolemie, ateroscleroză sau obezitate. De asemenea, trebuie să fie precauți cei care suferă de intoleranță severă la lactoză sau de boli renale care necesită restricționarea aportului de proteine. În astfel de cazuri, este esențial să consultarea unui dietetician sau a unui medic.
Citește și:
este un produs culinar extrem de versatil, depășind cu mult utilizarea sa tradițională ca topping pentru pâine. Cel mai adesea este asociat cu clasicele bucătăriei de casă: cheesecake, găluște cu umplutură de brânză sau clătite într-o versiune dulce, adesea servite cu fructe și smântână. Tăițeii leneși, care sunt găluște delicate din cartofi făcute din brânză de vaci, făină și ouă și servite cu unt și pesmet, rămân, de asemenea, populari. În multe case, brânza de vaci este, de asemenea, folosită ca ingredient în tartine pentru sandvișuri, de exemplu cu arpagic, ridichi, ouă sau pește afumat, ceea ce constituie o masă rapidă, nutritivă și ușor de modificat.
Aplicațiile mai puțin evidente sunt, de asemenea, demne de remarcat, în special atunci când vine vorba de caș afumat. Această variantă are o aromă mai pronunțată și amintește oarecum de oscypek, deși textura este mai moale decât acesta. Este perfect ca ingredient în salatele ușoare – îl puteți combina cu frunze tinere de sfeclă roșie, roșii cherry, nuci sau avocado, adăugând puțin dressing pe bază de ulei de măsline cu usturoi și oțet de vin. Într-o versiune mai consistentă, poate fi folosit ca umplutură pentru crochete de cartofi, care, când sunt acoperite cu pesmet și prăjite, sunt crocante la exterior și cremoase la interior – o modalitate bună de a adăuga varietate unei cine. fără a recurge la carne.
