Din bucătăria poloneză nu lipsesc organele comestibile. Una dintre delicatesele din acest grup, care făcea furori printre compatrioți, este timusul. Este o raritate care este încă prețuită de mulți cunoscători de organe comestibile. Din păcate, de-a lungul timpului a fost uitat și scos din alimentația noastră autohtonă, și pe nedrept.
Citește și:
Glanda timus este, din punct de vedere anatomic o glandă a sistemului limfatic al mamiferelor. Este situată în spatele sternului și traheei. Acesta joacă un rol-cheie pentru imunitatea organismului. Odată cu dezvoltarea maturității, începe să dispară, ceea ce face necesară prelevarea lui de la animalele tinere. Cel mai apreciat timus provine de la viței și miei.
Istoric, timusul a fost o delicatesă binecunoscută a bucătăriei poloneze. Rețete pentru aceste organe comestibile pot fi găsite chiar și în primele cărți de bucate poloneze, cum ar fi „Compendium Ferculorum sau o colecție de mâncăruri”. Chiar și în Franța, în secolul al XVIII-lea, glanda de timus era servită în limba poloneză.
Astăzi, această delicatesă a fost uitată. Thymus este servit în străinătate, în principal în Franța sau Italia. Acolo este preparat cu unt și vin alb. În acest fel este servit pe pâine prăjită crocantă sau ca ingredient în risotto.
Timușul nu este doar delicios, ci și sănătos dacă provine dintr-o sursă sigură. Consumul acestor măruntaie va oferi organismului o serie de vitamine B, și anume B12, B2, B5 și B6. Dintre mineralele pe care le va completa fier, zinc, seleniu și fosfor. În plus, timusul este bogat în colagen și elastină.
Ca urmare, acesta poate influența pozitiv funcționarea sistemului nervos. Va îmbunătăți memoria și concentrarea. Va îmbunătăți imunitatea organismului, reducând cantitatea de apariției infecțiilor și inflamații. În același timp, acesta va furniza ingrediente valoroase implicate în producția de globule roșii.
Pentru aceasta timus va avea grijă de sănătatea articulațiilor. Acesta va lucra pentru a le face durabile și flexibile, astfel încât acestea să poată funcționa corect pentru anii următori. De asemenea, conținutul de colagen va îmbunătăți aspectul tenului, netezindu-l și umplând ridurile.
Thymus, pe de altă parte, nu va fi pentru toată lumea. Acest produs este bogat în colesterol și, prin urmare, ar trebui evitat de persoaneley cu colesterol ridicat sau cu probleme cardiovasculare. Din acest motiv, delicatesa ar trebui consumată în cantități limitate.
Pregătirea timusului nu este cea mai simplă dintre sarcini. Pretratarea glandei poate fi într-adevăr consumatoare de timp. Fără el, carnea nu va fi atât de fragedă pe cât ne așteptăm să fie. Mai întâi trebuie să fie înmuiată timp de câteva ore în apă rece. Apoi, glanda timus se scaldă cu apă clocotită, se curăță de membrană și abia apoi se poate proceda.
Glanda de timus poate fi folosită și pentru a face un delicios tocană cu ciuperci. Aromele celor două ingrediente se vor completa foarte bine, iar atunci când sunt gătite vor forma un sos delicios. O astfel de delicatesă este cel mai bine servită cu crupe de hrișcă sau paste.
