Straciatella este o brânză proaspătă, cremoasă, originară din regiunea italiană Puglia, adesea confundată cu înghețata cu același nume. Este de fapt interiorul moale al burrata, o combinație de fire de mozzarella rupte cu smântână. În mod tradițional, straciatella era preparată din rămășițele așa-numitei paste filata, pasta de brânză folosită la prepararea mozzarella clasică, care, după ce era tăiată în fâșii subțiri, era amestecată cu smântână grasă. Producătorii italieni de brânzeturi foloseau astfel surplusul de producție, dându-i o nouă viață și o valoare gustativă unică. Astăzi, această brânză poate fi cumpărată nu numai din magazinele specializate în delicatese, ci și din Lidl sau Biedronka. Prețurile încep de obicei de la de la aproximativ 15-18 PLN pentru 200 g, în funcție de originea ingredientelor (versiunile cu lapte de bivoliță tind să fie mai scumpe).
Caracterul unic al straciatella se datorează texturii și profilului său aromat delicat. Textura moale, aciditatea ușoară și aroma subtilă fac ca această brânză să iasă în evidență. comparativ cu alte produse lactate proaspete. Firele de mozzarella sparg în mod plăcut densitatea uniformă a smântânii, creând un produs care nu numai că are un gust grozav ca atare, dar se și integrează ușor în multe feluri de mâncare. Datorită aromei sale blânde, mozzarella se potrivește atât ca acompaniament al mâncărurilor uscate, cât și ca gustare de sine stătătoare. A câștigat o popularitate deosebită în bucătăria italiană ca un accent proaspăt pentru pizza, paste și salate., dar potențialul său culinar merge mult mai departe.
Citește și:
Deși straciatella are o textură catifelată și ușoară, valoarea sa energetică nu este printre cele mai scăzute – În medie, 100 de grame din această brânză reprezintă aproximativ 300 de kilocalorii. Cu toate acestea, nu este o cantitate care ar trebui să fie îngrijorătoare într-o dietă bine echilibrată, mai ales că această brânză furnizează proteine sănătoase și calciu, esențiale pentru menținerea oaselor puternice și a unei dentiții sănătoase. De asemenea, prezența grăsimilor favorizează absorbția vitamine precum A, D, E și K, ceea ce face din straciatella un adaos benefic la mesele completate cu legume sau produse cerealiere. Datorită gradului său ridicat de sațietate și texturii plăcute, această brânză cremoasă poate înlocui cu succes gustările mai calorice, limitarea gustărilor necontrolate între mesele principale.
Din punct de vedere nutrițional, straciatella se bazează în principal pe lapte și smântână, care oferă acces la aminoacizii esențiali responsabili pentru regenerarea țesuturilor și buna funcționare a mușchilor. Acesta conține vitamina B12 este benefică funcționării sistemului nervos și producției de globule roșii, în timp ce mineralele suplimentare, cum ar fi fosforul și zincul, îi întăresc valoarea ca parte a unui meniu zilnic. Deși această brânză nu conține fibre nici cantități semnificative de vitamina C, dar profilul său nutrițional general este favorabil atât timp cât nu reprezintă o sursă excesivă de grăsimi în alimentație. În comparație cu brânzeturile mai prelucrate sau cu maturare îndelungată, se remarcă prin blândețe și bună toleranță de către persoanele cu sistem digestiv sensibil -. conținutul scăzut de sare și textura moale o fac ușoară pentru stomac.
Citește și:
Această brânză este perfectă pentru bucătăria modernă, mai ales acolo unde textura și intensitatea aromei naturale. Este deosebit de impresionant ca topping pentru pizza – nu în versiunea coaptă, ci aplicat pe aluatul finit, fierbinte, imediat după ce a fost scos din cuptor. Aplicată în ultimul moment, se topește ușor fără a-și pierde cremozitatea. În plus față de pizza, această brânză merge bine cu pâine prăjită. Este nevoie doar de ciabatta, ulei de măsline de bună calitate și o atingere de ierburi proaspete pentru a crea un aperitiv care rivalizează cu mâncărurile de bistro italian. De asemenea, este populară asocierea straciatelli cu legume la grătar, în special vinete, dovlecei sau morcovi, sau cu fructe precum smochine sau pere, care evidențiază profilul subtil acid al brânzei.
În bucătăria de zi cu zi, straciatella dă o ușor de încorporat în mâncărurile de prânz și în cinele ușoare. Adăugată la pastele cu sos de roșii sau pesto de busuioc, ea îmbogățește totul cu o textură cremoasă și o notă lăptoasă. Cu doar câteva linguri, o simplă passata poate fi transformată într-o supă de calitate de restaurant. De asemenea, este perfectă pentru salate, în special cele cu roșii, rachetă, avocado sau somon afumat, unde acționează ca un contrapunct cremos la ingredientele mai intense. Un mod interesant de a o folosi poate fi crearea unei sos de casă: combinați pur și simplu straciatella cu arpagic proaspăt, busuioc și ulei de măsline, pentru a obține o pastă omogenă pentru legume, nachos sau pâine prăjită.
