Semințele de in sunt, fără îndoială, o comoară de fibre, acizi grași omega-3 și lignani, care sunt antioxidanți naturali. Datorită acestor ingrediente, ea îmbunătățește digestia, susține inima și prezintă, de asemenea, efecte antiinflamatorii. Cu toate acestea, utilizarea sa necorespunzătoare poate duce la probleme de sănătate. Principalul risc asociat cu semințele de in este reprezentat de glicozidele cianogenice pe care le conține. Acești compuși chimici naturali în exces se pot transforma în cianură de hidrogen, care este toxică pentru organism. Cheia este pregătirea adecvată și moderația.
Cea mai mare greșeală pe care o fac iubitorii semințelor de in este să le consume în exces sau sub formă de semințe crude. Semințele crude pot conține cantități mai mari din substanțele menționate mai sus glicozide cianogenice, care pun la încercare ficatul și rinichii în doze mari. Pentru a minimiza acest risc, semințele de in ar trebui să fie întotdeauna supuse unui tratament termic adecvat. Cea mai bună alegere ar fi fierberea sau turnarea în apă clocotită, care permite neutralizarea compușilor nocivi, păstrând în același timp nutrienții valoroși.
Nutriționiștii recomandă consumul a maximum 1-2 linguri de semințe de in pe zi. La această cantitate, beneficiile pentru sănătate depășesc potențialele riscuri. În plus, este o idee bună să introduceți treptat semințele de in în alimentație, mai ales dacă nu sunteți obișnuit cu multe fibre. Una dintre cele mai bune modalități de tratare termică a semințelor de in este gătit. Semințele de in se fierb cel mai bine timp de aproximativ 10-15 minute, până când se formează un kisel caracteristic. Poate fi consumată ca atare sau adăugată la mâncăruri în această formă.
Al doilea punct este măcinare. Semințele de in măcinate trebuie păstrate într-un recipient sigilat în frigider și consumate într-o perioadă scurtă de timp, deoarece acestea râncezesc rapid. A treia modalitate este turnarea de apă clocotită peste. Aceasta este o alternativă bună la fierbere. Pur și simplu turnați apă fiartă peste semințe și lăsați-le să se umfle timp de câteva minute. Folosirea uneia dintre aceste metode ne va asigura că obținem cele mai bune rezultate din semințele de in, fără a dăuna organismului nostru. De asemenea, merită să alegem metoda de prelucrare în funcție de preferințele noastre.
Pentru mulți oameni, semințele de in sunt unul dintre cele mai sănătoase ingrediente alimentare disponibile. Ideea nu este să vă fie frică de ea, ci să țineți cont de câteva lucruri. În primul rând, pentru ca glicozidele cianogenice conținute în semințele de in să fie toxice pentru organism, trebuie să consumați mai mult de un kilogram de semințe de in într-o zi. A doua problemă se referă la transformarea compușilor chimici organici conținuți în semințele de in în glicozide cianogenice numai după turnarea apei călduțe sau reci. Acesta este motivul pentru care medicii recomandă fierberea acestora sau turnarea de apă clocotită peste ele.
