Aluat care nu vrea să crească este o pacoste cu care fiecare bucătar se confruntă cel puțin o dată în viață. Când o faci, poți face multe greșeli și fiecare dintre ele complică nerezonabil procesul
Aluatul nedospit este dur, cauciucat și foarte „greu” la atingere. Citiți sfaturile noastre despre unde ați fi putut face o greșeală (sau mai multe greșeli) pentru a le evita data viitoare. Acum încercați să corectați greșeala sau greșelile, astfel încât ingredientele să nu se irosească.
Cum să economisești aluat care nu crește
Nu este atât de dificil pe cât ar părea. Încearcă-l cu noi:
- Mai întâi, verifică dacă ai adăugat toate ingredientele în aluat conform rețetei.
- Dacă eroarea probabilă este că drojdia a fost opărită de lichid fierbinte, luați o bucată (aproximativ 1/3 din cantitatea inițială) de drojdie proaspătă și reînviați-o într-o cantitate mică de apă călduță, îndulcită cu o jumătate de linguriță de zahăr sau miere. Imediat ce începe să reacționeze (crește), se adaugă în aluat și se lasă pe foc.
- Drojdia funcționează cel mai bine pe întuneric și la o temperatură de 25-30 °C. Pentru a face acest lucru, acoperiți-l ușor, puneți-l într-un cuptor cald, puneți-l lângă o sursă de căldură sau scufundați recipientul cu aluatul în apă caldă.
- Fiecare făină se absoarbe diferit, iar aluatul dens nu crește bine și este și mai greu de lucrat. Adăugați puțin lichid cald și frământați din nou. Oxigenul va ajuta drojdia să înceapă să funcționeze. Aluatul crește mai bine când este mai afânat.
Pentru aluat mai dens (tort de Crăciun, stollen) durează mai mult. - Păstrează aluatul cald pentru ca drojdia să aibă timp să se înmulțească și să funcționeze. De aceea ar trebui să pregătiți din timp aluatul de drojdie pentru a nu pierde timpul.
- Daca tot nu poti reinvia aluatul, nu dispera. Faceți din ea clătite sau prăjituri, care vor fi foarte gustoase după coacere. Nu aruncați aluatul.
