Un bucătar italian dezmintă concepțiile greșite obișnuite despre prepararea acestui preparat clasic de paste, avertizând că mitul este scump și inutil.
Un renumit bucătar italian a pus capăt uneia dintre cele mai controversate probleme în gătitul acasă: dacă să adăugați ulei de măsline în apa clocotită pentru a preveni lipirea pastelor. Filippo De Marchi, bucătar-șef la De Majo Restaurant & Terrace, spune că practica comună este complet inutilă și o risipă de ingrediente scumpe.
Gătitul pastelor pare simplu, dar există o mulțime de obiceiuri proaste pe care mulți oameni le repetă, crezând că vor îmbunătăți rezultatul final. „Pregătirea pastelor nu este dificilă. Totul ține de sincronizare și de raportul potrivit dintre apă și paste”, a spus De Marchi, care face mai multe loturi de mâncare într-un an (majoritatea dintre ele de la zero) decât gătim majoritatea dintre noi într-o viață.
Cele mai mari greșeli de paste, potrivit unui bucătar
Adăugarea uleiului de măsline în apa de gătit este o greșeală comună printre iubitorii de mâncare italienească. Potrivit lui De Marchi, ingredientul scump plutește pur și simplu deasupra apei, fără a acoperi în mod corespunzător tăițeii. Cel mai bun mod de a preveni lipirea pastelor este să folosiți multă apă, să amestecați regulat în primele minute de gătit și să vă asigurați că utilizați oala de dimensiunea potrivită.
Un alt mit obișnuit este aruncarea pastelor pe perete pentru a-și testa starea de gătit. „Acesta nu este cel mai bun mod de a testa carnea”, a spus expertul. Textura se poate schimba pe măsură ce alimentele ating suprafața, fără a oferi nicio indicație exactă a gradului de coacere. În plus, sucurile amidonoase de la tăiței sunt probabil să picure pe perete sau, mai rău, să se scurgă în spatele aragazului.
Iubitorii de mâncare italiană tind, de asemenea, să creadă că pastele proaspete sunt întotdeauna mai bune decât pastele uscate. De Marchi respinge această idee: „Pastele proaspete au o textură mai moale și se gătesc rapid, făcându-le ideale pentru sosuri delicate, pe de altă parte, pastele uscate au o textură mai fermă și rezistă bine sosurilor bogate sau groase.
O altă greșeală majoră la gătit este scurgerea prea multor lichide. Contrar credinței populare, păstrarea unei părți din apa de gătit a pastelor ajută sosul să adere mai bine la paste. „Facă felul de mâncare mai coeziv și mai aromat”, spune De Marchi. „Puțină umiditate poate face o mare diferență în gustul final.”
Obiceiuri contraproductive
Adăugarea de sare în apa clocotită este un obicei confuz în rândul bucătărilor amatori. Mulți oameni cred în mod eronat că accelerează procesul de fierbere, când adevărata sa funcție este de a spori aroma. „Dacă gătiți paste fără suficientă sare, pot deveni fade”, a avertizat bucătarul, al cărui fel de mâncare de la NHC Murano Villa este spaghetti alle vongole, un amestec de scoici, usturoi, vin alb și fulgi de ardei iute.
Clătirea pastele fierte sub jet de apă îndepărtează pelicula de amidon care ajută sosul să se lipească. „Căldura reziduală de la paste ajută sosul să se lege cu ele, creând un fel de mâncare mai aromat, mai coeziv”, a explicat De Marchi. „Gândește-te la asta ca la o căsnicie frumoasă: vrei ca sosul și pastele să vină împreună și să trăiască fericiți pentru totdeauna, nu să faci un duș rece înainte de a le servi.”
Un obicei inutil este să gătiți în prealabil tăițeii lasagne. „Pregătirea tăițeilor lasagne nu este întotdeauna necesară, mai ales dacă utilizați un sos umed”, a comentat expertul. De fapt, multe rețete de lasagna cer ca foile să fie folosite imediat, fără pre-gătire, permițându-le să absoarbă lichidul din sos și să se gătească în timp ce se coace.
