De ce stâlpilor nu le place varza de Bruxelles și broccoli? Deși învățarea subliniază constant beneficiile legumelor încrucișate, tradiția culinară din Polonia pare un pic sceptică. În bucătăria noastră, varza a fost întotdeauna prezentă – în bigos, varză cu mazăre sau borscht tradițional.
Cu toate acestea, atunci când vorbim despre varza de broccoli sau Bruxelles, situația arată diferit. Caracteristica lor, gustul ușor amar și mirosul intens, mai ales după gătit, nu le -a plăcut mulți dintre noi. Drept urmare, aceste legume coboară adesea pe fundal, în ciuda faptului că valorile lor de sănătate sunt incontestabile.
Într -un studiu realizat de Oamenii de știință suedezi de la Universitatea din Goteborg Au luat parte 74 Starea supraponderală sau obezitate și pre -diabet. Participanții au primit sulforafan – Un compus chimic organic din grupul de izotiocianat, găsit în mod natural în legume încrucișate – varză de Bruxelles, varză, conopidă, ridiche, viol sau kale. Rezultatele au fost uimitoare. La persoanele care au primit acest compus, nivelul glicemiei a scăzut semnificativ.
Mai mult, în unele cazuri, acest efect a fost de două ori mai mult decât participantul mediu la examinare. Participanții în cauză au arătat simptomele diabetului ușor asociat cu vârsta, au avut un indicator de IMC moderat scăzut, o rezistență relativ scăzută la insulină, iar lupta cu grăsime hepatică a avut loc mai rar.
Cercetătorii au observat, de asemenea, că Răspunsul organismului la sulforafan poate depinde de prezența unei gene bacteriene specifice – BT2160 – în microflora intestinală. Persoanele cu mai multe bacterii cu această genă au prezentat beneficii mai mari. Acest rezultat deschide ușa pentru personalizarea terapiei, sau mai precis – indică posibilitatea adaptării dietei la afecțiuni individuale de microbiom.
Sulforafan se găsește în legumele încrucișate, adică. în varza de varză și Bruxelles. Cu toate acestea, cea mai mare concentrație a acestei substanțe a fost înregistrată în varza de broccoli. Sulforafanul nu este doar un mijloc de scădere a glicemiei. Proprietățile sale sunt cu adevărat impresionante. Ca un antioxidant puternic, ajută la combaterea radicalilor liberi, ceea ce în practică înseamnă protejarea celulelor împotriva deteriorării.
Cercetările sugerează, de asemenea, că poate avea un efect anti -cancer – inhibarea creșterii necontrolate a celulelor canceroase. De asemenea, are un efect pozitiv asupra profilului lipidic, reducând nivelul de colesterol LDL „rău” și ridicând nivelul de HDL „bun”. Nu este totul – proprietățile antiinflamatorii ale sulforafanului și capacitatea sa de a proteja ADN -ul împotriva daunelor îl fac un ingredient promițător în prevenirea bolilor cardiovasculare.
S -ar putea spune că sulforafanul apare ca un ingredient aproape magic care combină multe funcții cheie de sănătate. Cu toate acestea, trebuie amintit că Multe dintre aceste studii sunt încă în stadiul experimentelor pre -cliniceW – Rezultatele obținute pe culturi celulare sau modele de animale nu se traduc întotdeauna direct în sănătatea umană.
Desigur, cunoașterea acțiunii favorabile a sulforafanului nu este suficientă dacă nu decidem asupra modificărilor specifice din meniu. Iată câteva sugestii care pot ajuta la utilizarea zilnică a legumelor încrucișate:
- Broccoli cu aburi și varza de Bruxelles: Acesta este cel mai simplu mod de a păstra cât mai mulți nutrienți. Doar condimentați ușor cu sare și piper pentru a obține un gust delicat, dar expresiv;
- Salate crude: Puteți adăuga broccoli sau varză tocată fin la o salată cu adăugarea de legume proaspete. Un astfel de amestec nu numai că va îmbogăți gustul, dar va oferi organismului vitaminele necesare.
În loc de mâncăruri tradiționale, grele, merită experimentat cu feluri de mâncare ușoare, în care legumele încrucișate joacă rolul principal. Amestecarea ușoară cu o varietate de legume, inclusiv broccoli și varza de Bruxelles, poate fi o lovitură.
