Fructe de pădure Kamchatkacunoscut și sub numele de haskap (din limba Ajn, care înseamnă „fructul longevității”), este fructul arbustului Lonicera caerulea din familia caprifoiului, care se găsește în mod natural în zonele din Siberia, Japonia sau Kamchatka. Deși seamănă vizual cu afinele, se distinge prin forma sa alungită, uneori ușor aplatizată, prin culoarea sa albastru-violet intens și prin coaja subțire, delicat cerată. Gustul său combină dulceața subtilă cu aciditatea pronunțată și o notă de acrișor, ceea ce îl diferențiază de afinele mai dulci și mai uniforme.
Fructele se coc devreme – în Polonia, recoltarea începe încă din iunie, chiar cu două săptămâni înainte de afine. Afinele din Kamchatka sunt, de asemenea, extrem de rezistente la îngheț (până la -40°C), datorită rădăcinilor sale siberiene. Tufele sale pot da fructe timp de 20-30 de ani, cu o îngrijire corespunzătoare. În afara sezonului este disponibil sub formă de alimente congelate, sucuri, gemuri sau conserve. Acesta poate fi găsit în magazinele naturiste, pe piețele locale sau direct de la cultivatori.
Un studiu științific din 2018 publicat în European Journal of Nutrition a arătat că extractul de fructe de pădure Kamchatka, bogat în antociani, îmbunătățește memoria episodică la persoanele în vârstă. O doză de 400 mg de extract scade tensiunea arterială diastolică cu 2,6 mmHg și ritmul cardiac cu 2,4 bătăi pe minut, indicând beneficii cardiovasculare. Aceste efecte pot varia de la o persoană la alta, dar sugerează că consumul regulat de fructe de pădure poate susține atât funcția cognitivă, cât și sănătatea inimii.
Fiind sărace în calorii și bogate în antioxidanți sunt alte beneficii ale fructelor de kamchatka. Cu aproximativ 33 de calorii la 100 de grame, este mai puțin calorică decât afinele (57 kcal/100 g), iar conținutul său ridicat de fibre (2-3 g / 100 g) sugerează un indice glicemic scăzut până la moderat. De asemenea, este de remarcat faptul că afinele furnizează 300-500 mg de antociani la 100 g, în timp ce afinele furnizează aproximativ 150-300 mg. Antocianinele neutralizează radicalii liberi, protejând celulele de stresul oxidativ.
Merișorul este, de asemenea, apreciat pentru potențialul său de a întârzia procesul de îmbătrânire, care este legat de proprietățile sale antioxidante. Cercetările sugerează, că compușii fenolici pot afecta Sirtuina 1, enzimă legată de longevitate, dar dovada directă a încetinirii îmbătrânirii necesită cercetări suplimentare.
Boabele de caprifoi se pot asemăna cu afinele în aparență, dar ele diferă în ceea ce privește forma și gustul. Afinele, cunoscute pentru dulceața lor uniformă (aproximativ 10 g zahăr/100 g), au un profil sferic, în timp ce boabele de Kamchatka, alungite și acre (7-8 g zahăr/100 g), oferă o profunzime mai pronunțată.
În plus, boabele de Kamchatka au un conținut mai ridicat de vitamina C, aproximativ 29-50 mg per 100 g. În aceeași porție de afine veți găsi doar 9,7 mg de vitamina C.
Care este cel mai bun mod de a folosi fructele de pădure Kamchatka în bucătărie? Iată câteva idei care îi vor inspira chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi:
- gustări proaspete – nimic nu întrece gustul fructelor de pădure proaspăt culese. Adăugați o mână la fulgii de ovăz de dimineață, la iaurt sau la salată. Aroma lor intensă le face să fie completarea perfectă a micului dejun zilnic.
- sucuri și smoothie-uri – Sucul de fructe de kamchatka rulat la rece păstrează toată valoarea nutritivă a fructului. Amestecați-l cu fructul dvs. preferat, cum ar fi mărul sau perele, pentru o băutură răcoritoare care vă va da un boost de energie înainte de a vă începe ziua.
- conserve – Fructele de pădure Kamchatka sunt perfecte pentru prepararea gemurilor, conservelor sau siropurilor. Dulceața făcută în casă nu numai că va îmbogăți gustul sandvișului dvs. de dimineață, dar va fi și un cadou interesant pentru cei dragi;
- lichioruri – dacă doriți ceva mai puternic, încercați să preparați o tinctură. Turnați alcool de 40% peste fructe, adăugați scorțișoară sau cuișoare și lăsați deoparte timp de 6 săptămâni. Rezultatul este o băutură aromată care nu numai că vă va încânta gustul, dar va evidenția și beneficiile pentru sănătate ale fructelor.
Adăugați fructe de pădure la brioșe, o tartă cu cremă de mascarpone sau un sorbet – profilul lor distinct va îmbogăți dulceața prăjiturii și îi va conferi o nuanță violet intens. Nimic nu vă împiedică să experimentați – poate un cocktail cu mentă și lămâie sau un strop de nuci vă vor permite să descoperiți noi fațete ale acestui fruct.
