Denumirea „aripă de vită” poate surprinde mai multe persoane. „Aripă”, la urma urmei, este rezervat cărnii de pasăre care are fizic aripi. Se pare că termenul este folosit și pentru carnea de vită și aceasta nu este o greșeală.
Aripa de vită este partea din carnea de vită care provine din din partea superioară a lamei, adică un fragment din cartierul anterior. Acesta este situat între petic și stern și chiar sub fileu. Carnea din aripă este relativ slabă, dar în același timp caracterizat prin aromă intensă și o creștere subtilă a țesutului conjunctiv.
Datorită structurii sale este potrivit pentru înăbușire, prăjire și gătit. Este ușor de utilizat pentru a face șnițele, mușcături, rulouri, fripturi, pulpe, burgeri. Aripa de vită poate fi supusă unui tratament termic îndelungat, dar nu are deloc nevoie de acesta. Deja po timp scurt de gătire devine moale și suculentă.
Carnea de vită este împărțită în mai multe părți de bază. Fiecare are proprietăți culinare și utilizări diferite. Principalele părți ale unei carcase de vită includ includ sfertul anterior, sfertul posterior. Carnea de vită este compusă din elemente suplimentare în același timp.
Sferturile anterioare includ:
- karcadă – carne suculentă, grasă, ideală pentru tocănițe, carne tocată, fripturi și fripturi
- łAbbot – carne fermă, deși devine fragedă după o fierbere îndelungată, cea mai bună pentru fripturi, tocănițe și burgeri
- mostek – carne cu mult țesut conjunctiv, va funcționa bine pentru gătit lent, înăbușit și afumat
- svite de carne – carne slabă de pe umăr, potrivită pentru tocană, pentru gătit ciorbe
- szponder – carne grasă bogată în colagen, excelentă pentru coaste, ciorbe și gătit lent.
Cârnații de vită sunt:
- rozbratel – partea dorsală din care provine entrecote, care este o carne excelentă pentru fripturi
- pp[ – partea cea mai fragedă și valoroasă a carcasei, din care se fac, printre altele, fripturi, carpaccio
- rostbef – secțiunea din care sunt tăiate fripturile
- uCopil – Acesta este împărțit în mai multe subpărți, și anume cruciferă, superioară, inferioară și lemnoasă. Această carne slabă și compactă este excelentă pentru fripturi, mâncăruri înăbușite și fripturi.
Alte bucăți de carne de vită includ părți precum. coadă de bou, cotlet de vită și organe comestibile (ficat, inimă, rinichi, tripe).
Aripa de vită este o carne relativ uscată. Nu conține multă grăsime și este bogată în țesut conjunctiv. Datorită acestui rămâne suculentă după gătire. Nu are nevoie de un tratament termic îndelungat și în același timp poate fi folosit în mâncăruri care necesită gătire îndelungată, înăbușire.
Aripioarele de vită se prepară cel mai bine din Rulade sau chifteluțe de vită care se servesc cu cartofi și salata preferată. De asemenea, merită să pregătiți tocană de vită, vită înăbușită în sos sau friptură de vită. Completați oricare dintre aceste preparate cu usturoi, cimbru, maghiran sau ceapă pentru a spori aroma naturală a cărnii.
