Este mic, cu părțile laterale argintii și spatele mai închis la culoare. În țara noastră sunt cunoscute două tipuri de ștrumf – ștrumful de mare și ștrumful de lac. Acesta din urmă poate fi găsit doar în părțile de nord și nord-est ale Poloniei.
Ceea ce este imediat intrigant este termenul său -. smynka este cunoscut ca un pește de apă excepțional de curată. Acesta a fost pescuit în lacurile Suwałki încă din secolul al XIX-lea și continuă până în prezent, dar între timp, în anii 1970, numărul de smynka din lacuri a scăzut din cauza poluării. Din fericire, s-au făcut multe pentru a opri degradarea acestui pește. În prezent, acesta este capturat doar iarna, de sub gheață.
Pentru început, puțină istorie. Regiunea Suwałki este o zonă excepțional de pitorească, abundentă în apă și păduri, dar nu neapărat renumită pentru numeroasele sale culturi agricole. O gustare populară în această regiune era smelt-ul, atât prăjit, cât și fiert. Pescarii locali pescuiau șalăul și îl exportau la Augustów, Vilnius sau Varșovia, după cum scriau ziarele din capitală la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Peștele era ieftin, astfel încât timp de mulți ani a fost un element important în meniurile familiilor mai puțin înstărite. „Modeste erau [święta], nu ca acum. Acolo, un pește era cel mult un smelt, dacă obțineai unul”, își amintește unul dintre locuitorii orașului în Tygodnik Suwalski (2000), referindu-se la festivitățile organizate cu ani în urmă.
Aceasta nu a scăpat atenției, printre alții, lui Jan Szyttler, bucătar la curtea regelui Stanisław August Poniatowski. El a propus o varietate de moduri de preparare a smelt-ului – prăjit, fiert sau copt cu legume.
Ei bine, dar este sănătos peștele? Fără îndoială, da – merită mâncat nu numai pentru gustul său și aroma delicată de „castravete”, ci și pentru valoarea sa nutritivă.
În primul rând, acest pește de dimensiuni mici este o sursă foarte bună de proteine și conține, de asemenea, acizi grași omega-3, fosfor, potasiu, magneziu și fier.
A se vedea, de asemenea:
Cum să gătești un smelt? Există diverse opțiuni. Cea mai populară este pur și simplu prăjirea peștelui. Veți avea nevoie de șalău, făină de grâu și grăsime pentru prăjit – de exemplu ulei de rapiță, unt sau untură.
Se spală peștele și se usucă. Apoi se înmoaie în făină și se prăjește în rânduri în multă grăsime până se rumenește, dar nu prea mult. Se scurge grăsimea după prăjire. Are un gust delicios servit fierbinte cu sare, stropit cu zeamă de lămâie.
