Munca de ospătar nu este pentru cei slabi de inimă. De la gestionarea clienților indisciplinați la gestionarea mai multor mese în același timp, ospătarii se află adesea pe o linie fină între servicii excelente și menținerea controlului asupra unui mediu haotic. Cu toate acestea, în ciuda eforturilor lor de a face totul cum trebuie, lucrurile le pot scăpa complet din mână. De exemplu, celebrul dine and dash.
, care este mult prea familiar pentru cei care lucrează în industria serviciilor: o masă de șase persoane pleacă cu o notă de plată mare, de 300 de dolari, iar servitorul este amendat pentru că nu a împiedicat plecarea. Acest incident a creat o întrebare rezonabilă în mintea tuturor: Este acesta un caz de pedeapsă nedreaptă la locul de muncă sau aceste restaurante așteaptă prea mult de la angajații lor?
Un servitor a declarat că a fost amendat după ce o masă a plecat cu o notă de plată de 300 de dolari.
Servitorul a spus că tura lui a început normal. Grupul de șase persoane a sosit, și-a comandat mâncarea și băuturile și totul a fost în regulă. Pe măsură ce noaptea a continuat, nu a existat absolut niciun semn de nemulțumire în cadrul grupului. Cu toate acestea, totul s-a schimbat când a venit nota de plată.
El a scris: „Când a venit momentul să plătească, toți au început să plece unul câte unul până când masa a rămas goală. Până când mi-am dat seama ce se întâmplă, plecaseră de mult.” Din păcate, nici nota de plată nu a fost mică. Au lăsat în urmă o notă de plată de 300 de dolari, iar managerul restaurantului nu a fost mulțumit.
Servitorul a raportat imediat situația managerului său, care i-a răspuns cu furie și frustrare. Apoi, i s-a spus că ar fi trebuit să fie mai atent și să observe mai devreme ieșirea.
Într-o răsturnare de situație surprinzătoare, serverului i s-a întocmit un proces-verbal pentru incident, subînțelegându-se că ar fi trebuit să facă mai mult pentru a preveni producerea incidentului în primul rând.
Răspunsul managerului a arătat o lipsă de înțelegere și a plasat vina la locul nepotrivit.
Într-un restaurant aglomerat, servitorii – preiau comenzile, livrează mâncarea, reumple băuturile și se ocupă de problemele clienților. Deși este important ca un servitor să fie conștient de clienții săi, este nerezonabil ca un manager să creadă că servitorii vor sta în fiecare moment deasupra unei mese, mai ales când oaspeții se comportă normal. Din nefericire pentru acest servitor, plecarea a avut loc de nicăieri și fără avertisment, iar odată ce oaspeții au decis să plece, servitorul ar fi avut puține șanse de a-i opri.
În domeniul restaurantelor, este adevărat că se așteaptă de la un chelner bun să echilibreze atenția cu eficiența, însă prevenirea unei astfel de plecări este aproape imposibilă fără măsuri drastice. Așadar, ar trebui ca un chelner să fie tras la răspundere pentru un eveniment care nu a fost sub controlul său? Din punct de vedere moral, majoritatea ar fi de acord că nu este responsabilitatea serverului, dar legea este mai neclară.
Legislația statelor variază foarte mult în această privință și, din păcate, legislația federală nu este cu mult mai bună. De fapt, în conformitate cu legislația federală privind salariile și orele de muncă, un restaurant poate cere unui chelner să acopere o notă de plată neplătită, dacă plata diferenței nu face ca salariul chelnerului să fie mai mic decât salariul minim stabilit la nivel federal, care este de 7,25 $ pe oră.
Restaurantele așteaptă prea mult de la personalul lor?
Experiența acestui servitor evidențiază o problemă din ce în ce mai mare în industria restaurantelor: așteptările nerealiste față de angajați. În ultimii ani, a existat o presiune din ce în ce mai mare asupra serverelor pentru a nu numai, ci și pentru a proteja restaurantul de orice pierderi potențiale.
Cu toate acestea, sunt aceste așteptări rezonabile sau angajatorii cer pur și simplu prea mult?
Un lucru este important de reținut: Toți serverele sunt oameni. Deși sunt responsabili de furnizarea serviciilor, ei nu sunt agenți de securitate sau paznici. A cere unui servitor să „plutească” deasupra unei mese sau fizic este similar cu a-i cere să „atace” un grup de clienți. În realitate, prevenirea unei retrageri ar trebui să implice măsuri proactive, cum ar fi o comunicare mai eficientă, practici de gestionare mai bune și poate chiar mai mult sprijin pentru servere.
La sfârșitul zilei, povara nu ar trebui să cadă în întregime asupra chelnerului. Restaurantele trebuie să creeze un sistem în care angajații să nu fie singurii responsabili pentru astfel de situații.
În loc să pedepsească chelnerii pentru lucruri care nu depind de ei, managerii și proprietarii ar trebui să se concentreze pe stabilirea unor garanții mai bune, cum ar fi o comunicare mai clară cu clienții cu privire la așteptările de plată și o mai bună monitorizare a meselor în timpul orelor de vârf. La urma urmei, succesul unui restaurant depinde de un efort de echipă – nu doar de umerii unui singur angajat.
Postarea serverului de pe Reddit a pus în lumină realitățile dificile și adesea nedrepte ale muncii în industria serviciilor. Deși este posibil ca servitorul din această situație să fi făcut totul corect, rezultatul a dus totuși la o pedeapsă, evidențiind o deconectare între conducerea restaurantului și realitățile cu care se confruntă angajații săi.
Este important ca managerii să aibă o mai bună înțelegere a provocărilor cu care se confruntă serverele în fiecare zi. În cele din urmă, nu este vorba doar de atenția chelnerului, ci și de crearea unui mediu de lucru favorabil, care să le permită angajaților să dea tot ce au mai bun, fără a le impune cerințe nerezonabile.
Erika Ryan este o scriitoare care își pregătește diploma de licență în jurnalism. Ea locuiește în Florida și se ocupă de relații, psihologie, auto-ajutorare și subiecte de interes uman.
