Broscuța de mare (latină: Lophius piscatorius), cunoscută și sub numele de lotcă, este un pește care trăiește în principal pe fundul Atlanticului nord-estic, în Marea Nordului și, de asemenea, în Marea Mediterană. Se găsește, de asemenea, în largul coastelor nord-vestice ale Africii. Pescuit la adâncimi de la 200 până la 1.000 de metrieste apreciat în multe țări europene, în special în Spania, Portugalia, Franța sau Regatul Unit.
În Polonia peștele-pescar este un pește de lux, disponibil mai ales în magazinele specializate în pește sau în marile lanțuri de delicatese. Prețul său este destul de ridicat, variind de la 180 la chiar 250 de zloți pe kilogram. Se găsește, de asemenea, în meniurile restaurantelor exclusiviste specializate în bucătăria mediteraneană, de exemplu în Varșovia, Cracovia sau Tricity.
Rapea este un pește extrem de sănătos. Se caracterizează prin conținut scăzut de grăsimi și calorii – există doar aproximativ 85 kcal în 100 de grame de carne. Este o sursă excelentă de proteine complete, care are un efect benefic asupra structurii și regenerării musculare. În plus, conține acizi grași omega-3, care sunt importanți pentru sănătate și au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, reducând nivelul colesterolului, au un efect antiinflamator și întăresc sistemul imunitar al organismului.
În plus față de proteine și acizi grași omega-3, lotca furnizează vitamina A, esențială pentru sănătatea ochilor și a pielii, vitaminele B, inclusiv B6 și B12, benefice pentru sistemul nervos, și minerale precum fosforul, magneziul, fierul și seleniul, care susțin sănătatea oaselor, dinților, mușchilor și a sistemului imunitar.
Monkfish este un pește care necesită un tratament adecvat în bucătărie -. un tratament termic prea lung îl poate face dur și cauciucat. De obicei, aproximativ 10-15 minute de gătire, prăjire sau frigere sunt suficiente.
Una dintre cele mai populare modalități de a găti rața este prăjirea ei. O rețetă simplă și impresionantă este lotca prăjită cu unt și lămâie. Este nevoie de aproximativ 400 de grame de file, o lingură de unt, suc de lămâie, sare și piper. Carnea trebuie să fie ușor condimentată, Se unge cu unt topit și se coace la aproximativ 200°C timp de aproximativ 20 de minute.. Servit cu legume prăjite, salată sau un simplu piure de cartofi, este o opțiune minunată și elegantă pentru cină.
Un alt mod interesant de preparare a lotcii este următorul. prepararea ceviche – carnea se taie în felii subțiri sau cuburi, se marinează în suc de lime sau lămâie, cu adaos de ierburi proaspete, ceapă, ardei iute și sare. Un astfel de aperitiv încântă prin prospețimea și delicatețea gustului său.
În bucătăria spaniolă sau franceză, lotca se regăsește adesea în supe și tocănițe. Bulionul pe bază de lotcă este o adevărată sărbătoare a gustului – carnea este adăugată la un bulion de legume, cu adaos de ceapă, roșii, morcovi, țelină și condimente. Rezultatul este un bulion intens, aromat, care poate fi servit ca preparat de sine stătător sau ca bază pentru alte feluri de mâncare.
