Pentru a obține carne fragedă și perfect gătită pe grătar, trebuie să urmați anumite tehnici.
Gătitul unei fripturi pare simplu, dar există greșeli care pot strica gătirea și gustul cărnii. Fiecare detaliu este important pentru grătarul perfect – de la tipul de foc până la momentul respectiv.
Pentru a obține carne fragedă și perfect gătită pe grătar, trebuie să urmați anumite tehnici.
Cele mai frecvente greșeli la grătar
- Rushing the Fire: Una dintre cele mai frecvente greșeli este încercarea de a accelera procesul de aprindere a unui incendiu cu alcool sau lichide inflamabile. Acest lucru nu numai că schimbă gustul cărnii, dar poate fi și periculos. Cea mai bună opțiune este să folosiți hârtie, lemn uscat și cărbune sau lemn de foc de calitate, permițând cărbunilor să ardă încet.
- Folosind carne rece direct de la frigider: Dacă puneți carne rece pe grătar, aceasta se va găti neuniform, rămâne crudă pe interior și uscată pe exterior. Ideal este să-l scoți din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte pentru a-l lăsa să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l introduce la cuptor.
- Distanța nepotrivită dintre grătar și cărbuni: Dacă grătarul este prea aproape de foc, carnea se va găti rapid la exterior, dar rămâne crudă la interior. Pe de altă parte, dacă temperatura este prea mare, gătirea va fi prea lentă. Se recomandă ca înălțimea să fie de 20-30 cm deasupra cărbunilor, ajustând-o în funcție de tipul de tăiere.
- Adăugarea prea multă sare sau adăugarea de sare la momentul nepotrivit: Una dintre principalele dezbateri atunci când vine vorba de grătar este când să sărați carnea. Adăugarea de sare fină înainte de gătit poate face ca carnea să piardă suc, în timp ce sarea grunjoasă este ideală, deoarece permite aromelor să se înmoaie fără a usca carnea.Cel mai bun moment pentru a săra carnea este chiar înainte de a o pune pe grătar sau când începe să se prăjească.
- Întoarceți carnea frecvent: mișcarea constantă a cărnii împiedică formarea unei cruste aurii și suculente. În mod ideal, ar trebui să-l întoarceți o singură dată, când partea inferioară este bine etanșată. Acest lucru asigură o gătire uniformă și o textură perfectă.
- Nerespectarea timpului de gătire: Fiecare bucată de carne are nevoie de timpul său pe grătar. Organismele și tăieturile subțiri se gătesc mai repede, în timp ce tăieturile grosiere necesită mai puțină căldură și răbdare. Un bun maestru de grătar cunoaște momentul și nu grăbește procesul.
- Nu lăsați carnea să se odihnească înainte de servire: Dacă tăiați carnea imediat după ce o scoateți de pe grătar, își va pierde toate sumele și se va usca. În mod ideal, lăsați-o să stea pe masă câteva minute înainte de a tăia, pentru ca sucul să se redistribuie, iar carnea să rămână fragedă și delicioasă.
Evitarea acestor greșeli poate fi diferența dintre o friptură cu adevărat delicioasă și perfect gătită.
O modalitate simplă de a elimina umezeala și mirosurile din frigider.
