Ciupercile de paie sunt o specie de ciuperci comestibile originare din Asia de Sud-Est, unde sunt cultivate pe paie de orez, ceea ce le explică numele. Acestea cresc rapid, în doar patru-cinci zile, ceea ce le face un produs atractiv pentru producătorii de alimente. În Asia sunt disponibile în stare proaspătă, în timp ce în Polonia sunt cel mai des întâlnite în formă uscată sau conservată.
În ceea ce privește gustul, ciupercile de paie sunt delicate, ușor dulci și au o textură moale, mătăsoasă. Acest lucru le face să se potrivească de minune cu o varietate de feluri de mâncare, de la supe la mâncăruri stir-fry. Deși sunt a treia cea mai consumată ciupercă din lume (după ciuperci și ciuperci shiitake), în Polonia popularitatea lor nu face decât să crească.
Ciupercile de paie pot fi găsite în magazinele alimentare asiatice bine aprovizionate, atât în magazinele fixe, cât și online. Ciupercile de paie în cutii sunt disponibile în magazinele online poloneze și costă aproximativ 10-12 PLN. Aceste produse sunt de obicei vegane, fără gluten și potrivite pentru o dietă vegetariană.
De asemenea, merită să vizitați magazinele alimentare mai mari, care își extind din ce în ce mai mult gama de produse orientale. Dacă intenționați să vizitați un magazin de papetărie, merită să căutați ciuperci de paie în secțiile de alimente asiatice, alături de sosuri de soia, tăiței de orez sau legume murate.
Ciupercile păioase sunt – în ciuda aparențelor – foarte versatile din punct de vedere culinar. Înainte de a folosi ciupercile din conservă, scurgeți-le de marinată și apoi clătiți-le cu apă. Acestea sunt deja prelucrate termic, așa că tot ce trebuie să faceți este să le încălziți. Pentru ciupercile uscate, va trebui să le înmuiați în apă caldă timp de câteva minute.
Pentru ce să folosiți ciupercile păioase?
- Ciorbe asiatice – Ciupercile de paie sunt un ingredient indispensabil în supa Tom Yum, o specialitate thailandeză cu o aromă acrișoară-picantă distinctă.
- Mâncăruri stir-fry – datorită texturii lor delicate, ciupercile de paie sunt perfecte în mâncărurile wok stir-fried cu legume, tăiței de orez sau carne.
- Salate – adăugate la o salată în stil asiatic, împreună cu ghimbir murat, germeni de fasole mung și semințe de susan, ele vor adăuga o notă unică felului de mâncare.
- Sosuri și curry – pot fi adăugate la sosuri cremoase pe bază de lapte de cocos sau curry, sporind aroma mâncărurilor de inspirație thailandeză sau indiană.
- Caserole și umpluturi – la fel ca ciupercile, ciupercile de paie pot fi folosite ca umplutură pentru găluște, clătite sau crochete.
Ciupercile de paie nu sunt doar despre gust, ci și despre valoarea nutritivă. Sunt bogate în proteine, vitamine B (în special folat), fier, cupru și seleniu. De asemenea, sunt sărace în calorii (24 kcal per 100 g) și sunt sărace în grăsimi și zaharuri, ceea ce le face o componentă excelentă a unei diete de reducere.
