Labneh este o brânză cremoasă cu o tradiție îndelungată, inextricabil legată de bucătăria Levantului și în special a Libanului, unde de secole a fost o una dintre alimentele de bază ale dietei zilnice. Denumirea sa prezintă diferite variante – de la labne la lebnah – reflectând bogăția versiunilor regionale. Istoria acestei brânzeturi datează de mii de ani și a fost inițial consumată, printre alții, de beduini, care o apreciau pentru conținutul său ridicat de proteine și pentru capacitatea sa de a fi păstrată perioade lungi de timp în condiții climatice dificile. Astăzi, popularitatea sa se extinde mult dincolo de țările arabe – este apreciată mai ales pentru textura sa extrem de catifelată, aroma sa subtilă, ușor acidulată și versatilitatea sa în bucătărie.
Rețeta tradițională se bazează pe iaurt, care poate proveni din lapte de vacă, de oaie sau de capră, iar procesul de producție în sine implică scurgerea treptată a zerului, care dă brânzei o textură groasă și cremoasă. Labneh există în două variante principale: una moale, perfectă pentru a fi întinsă pe pâine, și una mai compactă, formată în bile și adesea păstrată în ulei de măsline, ceea ce îi prelungește și mai mult termenul de valabilitate. În funcție de regiune și de gusturi, i se adaugă diferite condimente – cel mai adesea mentă, za’atar, nigella sau măsline, care îmbogățesc aroma și îi conferă un caracter unic.
Citește și:
Această brânză combină o textură catifelată, un gust delicat și nutrienți valoroși, ceea ce o face o parte ideală a unei diete sănătoase. Este o sursă naturală de probiotice care susțin flora intestinală și îmbunătățesc digestia, furnizând în același timp organismului proteine esențiale. Ca urmare, ajută la reglarea apetitului și oferă o senzație de sațietate de lungă durată -. 100 de grame din această brânză conțin aproximativ 180 de calorii, ceea ce o face o alegere nutritivă, dar ușoară. Gustul său neutru și textura cremoasă o fac să se potrivească perfect cu o varietate de produse, îmbogățind mâncărurile cu valoare nutritivă fără să le copleșească gustul.
În plus față de proteine, labneh furnizează și calciu, esențial pentru menținerea sănătății oaselor și dinților, iar consumul său regulat, datorită prezenței culturilor bacteriene vii, susține sistemul imunitar. Comparativ cu alte brânzeturi, conține mai puțini carbohidrați și grăsimi. Gustul său ușor acid îl face un substitut excelent pentru produsele lactate mai grele, cum ar fi smântâna sau crema de brânză, adăugând lejeritate mâncărurilor fără a sacrifica aroma. Versatilitatea labneh-ului îi permite să fie folosit într-o varietate de rețete -. de la creme tartinabile pentru pâine, dip-uri și sosuri până la deserturi sofisticate.
Prepararea labneh-ului acasă necesită doar câteva ingrediente de bază și instrumente simple de bucătărie. Pentru a face aproximativ 300 de grame de brânză necesită 800 de grame de iaurt grecesc și o linguriță plată de sare. Opțional, puteți adăuga condimentele dvs. preferate, cum ar fi chimenul sau za’atar, pentru a îmbogăți aroma. Etapa cheie este scurgerea zerului – pentru aceasta veți avea nevoie de o strecurătoare, tifon steril și o farfurie adâncă care să permită scurgerea liberă a lichidului. Întregul proces are loc în frigider și poate dura de la câteva ore la câteva zile, în funcție de consistența dorită. Cu cât iaurtul este lăsat să se scurgă mai mult timp, cu atât brânza finită va deveni mai tare și mai cremoasă.
Dacă labneh-ul trebuie să aibă o textură moale, tartinabilă, scurgerea timp de 5-6 ore este suficientă. Pentru o brânză mai groasă și mai compactă, acest timp trebuie prelungit la 24-48 de ore, drenând zilnic zerul în exces. Dacă labneh-ul trebuie să fie extrem de ferm, de exemplu pentru a forma bile, este necesară scurgerea timp de 3-4 zile. Bilele finite pot fi păstrate în ulei de măsline, ceea ce nu numai că prelungește termenul de valabilitate, dar și adaugă profunzime aromei.
Citește și:
Labneh este un adaos extrem de versatil la mâncăruri și se potrivește atât cu ingredientele sărate, cât și cu cele dulci. În țările din Orientul Mijlociu, se servește în mod tradițional cu ulei de măsline, legume proaspete și ierburi, fiind un aperitiv aromat sau un mic dejun ușor. Un acompaniament popular este măsline, roșii și castraveți, iar totul este adesea îmbogățit cu oregano uscat, care îi accentuează gustul acru. Datorită texturii sale delicate, labneh funcționează bine ca untură pentru pâinea pita, dar la fel de bine merge bine cu o baghetă clasică sau cu pâine integrală.
Deși este cel mai adesea asociat cu mâncăruri uscate, labneh se găsește perfect și într-o versiune dulce. Acesta poate fi stropit cu miere și servit cu nuci, smochine sau rodii, constituind o gustare nutritivă și esgo. Datorită texturii sale cremoase, va funcționa bine ca umplutură pentru clătite, clătite sau ca ingredient în cheesecakes delicat aromate. Versatilitatea sa îl face, de asemenea, potrivit pentru muesli de mic dejun, smoothie-uri de fructe sau smoothie-uri, conferindu-le o textură catifelată și un gust ușor asemănător iaurtului..
