Un raport de analiză nutrițională și un studiu al declarațiilor referitoare la Șuncă uscate și fierte, realizate de Interporc Spania. Organizația interprofesională agroalimentară pentru carne de porc, „Lână albă”, reprezentând sectoare ale lanțului valoric cărnii de porc, a dezvăluit ce tip de șuncă este mai sănătoasă: uscată sau gătită.
Potrivit Consorțiului Spaniol al Producătorilor de Jambon Serrano, șunca uscată este un produs cheie atât în bucătăria spaniolă, cât și în cea europeană. În ceea ce privește șunca fiartă, Organizația Consumatorilor și Utilizatorilor (OCU) subliniază că aceasta trebuie să ofere o senzație gustativă plăcută și să aibă o textură care să îi permită să fie tăiată în felii subțiri.
Șuncă uscată sau șuncă fiartă?
Studiul a inclus o analiză nutrițională detaliată a ambelor tipuri de șuncă, acoperind un eșantion reprezentativ al pieței spaniole.
Studiul a fost realizat de Serviciul de Inovare în Produse Animale (SiPA)
al Universității din Extremadura, evaluând 4-5 mostre de la diferiți producători de șuncă uscată și fiartă, selectate în funcție de volumul lor de producție la nivel național. Au fost analizate în total 49 de mostre de șuncă uscată de la 12 producători reprezentativi și 20 de mostre de șuncă fiartă de la 4 producători.
La compararea ambelor produse, s-a observat că șunca fiartă are o valoare calorică mai mică și un procent mai mare de apă. Dimpotrivă, șunca uscată se caracterizează printr-un conținut mai mare de proteine și grăsimi.
În ceea ce privește mineralele, nivelurile de sodiu sunt în intervalul așteptat pentru aceste produse: 5–5,5% în șunca uscată și 2–2,2% în șunca fiartă. Au fost detectate, de asemenea, concentrații semnificative de fosfor și potasiu, cu o variabilitate semnificativă a nivelurilor de potasiu observată în probele de șuncă fiartă.
În ceea ce privește vitaminele solubile în apă, șunca uscată a avut niveluri mai mari decât șunca fiartă. Pe de altă parte, nivelurile de colesterol au fost mai scăzute la șunca fiartă, deși în ambele cazuri valorile au rămas în intervalul controlat.
Șuncă de York sau piept de curcan?
Experții Dandelion Health au efectuat o analiză comparativă a pieptului de curcan și șuncii York și au concluzionat că pieptul de curcan este o opțiune preferabilă din punct de vedere al valorii nutriționale, deoarece conține mai puține calorii, mai multe proteine și mai puține grăsimi. Conform cercetărilor lor, carnea de curcan s-a dovedit a fi cea mai sănătoasă alternativă.
Portalul notează că principala problemă cu mezelurile precum șunca York este procesul de producție. Aceste produse sunt suplimentate cu un număr mare de ingrediente, dintre care multe sunt inutile, pentru a reduce costul de producție.
Pe lângă faptul că alegeți între șunca Yorkshire și piept de curcan, este important să examinați cu atenție compoziția acestor produse. Se recomanda alegerea produselor cu continut mare de carne si evitarea celor care contin zahar, sirop de porumb, amidon de cartofi, sau proteine suplimentare din lapte sau soia.
Un profesor spune că părinții ratați cresc copii ratați — «Nu le pot spune că tatăl lor este prost
