O delicatesă uitată pentru care la care ar trebui să apelăm mult mai des, sunt inimile de pasăre. Ele pot proveni de la găini, dar și de la rațe, curcani. În perioada comunistă, aceste măruntaie erau găzduite pe mesele din case, baruri de lactate și cantine. Motivul este simplu – carnea era adesea greu de găsit. În schimb inimile erau ieftine, nutritive, gustoase și disponibile pe scară largă.
În Polonia comunistă, inimile de pasăre erau folosite pentru a prepara, printre altele, bulion. Datorită acestor măruntaie speciale, bulionul avea o aromă unică, caracteristică. Odată gătite, inimile erau consumate doar cu bulionul sau cu pâine. Inimile de pasăre erau, de asemenea, adesea protagoniste ale tocănițe cremoase, care erau servite cu cartofi sau terci de ovăz.
Inimi de pasăre se numără printre produsele sănătoase și merită consumate. Abundă organele comestibile în vitamina B12, acid folic, zinc, fier. În plus, acestea vor furniza proteine sănătoase, 100 g de inimă de pasăre furnizând peste 26 g proteine.
Consumul de inimi de pasăre va fi deosebit de recomandat persoanele care lucrează fizic și fac sport. Conținutul ridicat de proteine va ajuta la regenerarea și funcționarea corectă a mușchilor. Alte țesuturi sau celule deteriorate vor fi, de asemenea, regenerate. Ingredientul joacă, de asemenea, un rol important pentru buna funcționare a sistemului imunitar.
Inimi de pasăre va influența sănătatea sistemului sistemul nervos, furnizând ingrediente implicate în transmiterea nervoasă. Ele pot avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Dacă sunt consumate în mod regulat, acestea vor sstimulează producția de globule roșii, prevenind sau ajutând la tratarea anemiei.
Pe de altă parte, este important să rețineți că inimile de pasăre furnizează o cantitate mare de colesterol. 100 g de inimi reprezintă până la 136 mg de colesterol. Acest lucru face acest produs nepotrivit pentru persoanele care se luptă cu un nivel prea ridicat al colesterolului din sânge.
Aceasta este preferata mea rețetă pentru tocană magistrală de inimă de pasăre. Iese atât de delicioasă încât va fi pe placul chiar și al celor cărora nu le plac organele comestibile. Este foarte cremoasă, catifelată și aromată. Din câteva ingrediente simple și necostisitoare rezultă un fel de mâncare care te transportă înapoi în timp, te satură și te încălzește plăcut.
Ingrediente:
- 1 kg inimi de pasăre,
- 3 cepe,
- 1/2 cană de apă,
- 1 1/2 linguriță 18 la sută smântână,
- 1 lingură făină de grâu,
- 2 frunze de dafin,
- 5 boabe de condiment,
- 1 linguriță de condiment de tip vegeta,
- 1 linguriță marjoram,
- 2 căței de usturoi tăiați felii,
- piper,
- unt clarificat.
Clătiți inimile de pasăre sub jet de apă, tăiați-le în două și clătiți-le din nou. Decojiți ceapa și tăiați-o în pene. Într-o cratiță, se încălzește o parte din untul clarificat. Când acesta este bine încins, în grăsime, se scot inimile.
Începeți să fierbeți inimile. În acest timp se poate lăsa apa să iasă și apoi se fierbe până când cel puțin jumătate din această apă s-a evaporat. Apoi adăugați în oală frunzele de dafin, condimentele și ceapa. Se amestecă totul și se fierbe la foc mic timp de încă 10 minute.
Se fierbe sosul cu inimioare. Când începe să fiarbă, se ia de pe foc. Tocănița de inimă de pasăre este gata de consum. Se servește cel mai bine însoțită de pâine proaspătă, chifle sau pâine. Are un gust minunat servit în același timp cu cartofi sau terci de ovăz.
