Carnea de vită tinde să fie tare în principal din cauza texturii sale. Este o carne roșie care conține mai mult țesut conjunctiv decât, de exemplu, carnea de pui sau de porc. În special în cazul animalelor bătrâne acest țesut este mai robust și mai greu de frăgezit.
Un alt factor care afectează duritatea cărnii este tratamentul termic necorespunzător. Carnea de vită, spre deosebire de alte tipuri de carne, nu suportă prăjirea îndelungată – aceasta poate duce la uscare și la pierderea suculenței.
Marinarea – secretul frăgezimii
Primul pas pentru o carne de vită fragedă este să o marinați corespunzător. Marinada nu numai că adaugă aromă cărnii, dar și ajută la descompunerea fibrelor musculare, ceea ce face carnea de vită mai moale. Este o idee bună să adăugați ingrediente acide la marinată, cum ar fi oțetul balsamic, sucul de lămâie sau iaurtul, care au proprietăți de înmuiere. Ierburile aromatice, usturoiul și uleiul de măsline vor fi, de asemenea, adaosuri excelente.
Braising – calea spre carnea de vită suculentă
Înăbușirea este una dintre cele mai eficiente metode de înmuiere a cărnii de vită. Aceasta presupune fierberea cărnii timp îndelungat într-o cantitate mică de lichid (bulion, vin sau apă). Astfel, carnea are timp să să absoarbă aromele și pentru ca țesuturile conjunctive să se descompună. Părțile de carne de vită precum pieptul, umărul, pulpa sau pieptul sunt cele mai potrivite pentru fierbere. Timpul de fierbere poate fi de până la câteva ore – cu cât mai mult, cu atât mai bine.
Gătitul – metoda clasică
Gătitul cărnii de vită, ca și fierberea, necesită timp. Este o tehnică ideală pentru prepararea ciorbelor, supelor sau tocănițelor. Carnea este gătită într-o cantitate mare de lichid, ceea ce o face suculentă și fragedă. Este important să o gătiți la foc mic și să evitați fierberea, care poate face carnea să se întărească.
Friptură – carne de vită gustoasă
Prăjirea cărnii de vită este o metodă care îi păstrează aroma naturală. Cu toate acestea, este important să pregătiți carnea în mod corespunzător înainte de prăjire – este recomandabil să o marinați sau să o frecați cu condimente. La prăjire, trebuie controlați temperatura pentru a nu usca carnea. Bucățile moi, cum ar fi entrecote, file de vită sau friptură de vită, sunt prăjite pentru o perioadă mai scurtă decât loturile mai fibroase.
Prăjirea cărnii de vită necesită precizie și atenție. Cele mai importante reguli sunt:
- Nu sfărâmați carnea – în schimb, tăiați-o în bucăți de grosimea potrivită.
- Prăjiți pentru o perioadă scurtă de timp – prăjirea pentru prea mult timp face carnea uscată și dură.
- Mențineți temperatura ridicată – asigurați-vă că tigaia este bine încălzită înainte de a pune carnea în tigaie. Acest lucru va permite porilor cărnii să se închidă rapid și să rețină sucurile din interior.
- Nu gătiți în exces cantitatea de carne din tigaie – prăjirea unei cantități mari de carne deodată scade temperatura tigăii, ceea ce duce la fierberea cărnii în loc de prăjirea ei.
- Lăsați carnea să se „odihnească” după prăjire – după ce scoateți carnea din tigaie, este o idee bună să o lăsați să se „odihnească” pentru o vreme. Acest lucru se va asigura că sucurile sunt distribuite uniform și carnea este suculentă.
Carnea de vită moale nu depinde doar de calitatea cărnii în sine, ci și de tehnicile corecte de gătit. Aveți răbdare și gătiți produsul conform sfaturilor noastreși cu siguranță se va dovedi a fi regele mesei și o sărbătoare pentru simțuri!
