Sfatul a fost împărtășit pe internet de un specialist în gastronomie științifică. Tehnica este simplă, rapidă și, mai presus de toate, foarte eficientă pentru căpșunile dumneavoastră. Și ghiciți ce? Durează mai puțin de un minut.
Metodele tradiționale nu sunt atât de eficiente?
Cu toții avem micile noastre trucuri pentru a încerca să păstrăm căpșunile proaspete mai mult timp. Unii oameni le lasă în casă, sperând că aerul își va face treaba. Alții le clătesc în apă imediat ce ajung acasă, crezând că vor fi curate și protejate. Mare greșeală!
De fapt, apa favorizează proliferarea mucegaiurilor. Mai multe studii au arătat că excesul de umiditate accelerează deteriorarea , uneori în mai puțin de 24 de ore. Deci, ar trebui să vă clătiți căpșunile înainte de a le pune deoparte? Nu este o idee bună.
Există și persoane care își depozitează căpșunile în compartimentul frigorific, convinse că frigul le va păstra. Este adevărat că temperaturile scăzute încetinesc dezvoltarea căpșunilor, dar acestea nu mai sunt la fel de reci ca înainte. nu o opresc complet.
În cele din urmă, unii oameni încearcă oțetul diluat, un truc pe care l-au văzut pe blogurile de gătit. Dacă poate dezinfecta ușor, lasă un miros persistent care poate altera gustul căpșunilor.
Pe scurt, aceste metode, deși utile, au fiecare limitele lor. Din fericire, există metode mai bune.
Termoterapia: secretul celor mai bune căpșuni
Heinz Wuth, un bucătar chilian specializat în gastronomie științifică, cunoscut ca @Soycienciaycocina pe Instagram, susține că cea mai bună tehnică pentru a preveni apariția mucegaiului pe căpșuni este termoterapia.
Principiul este simplu: expuneți scurt căpșunile la o sursă de căldură pentru a le scăpa de sporii de mucegai înainte ca acestea să se instaleze, fără a le altera textura sau gustul.
Cum procedez? Începeți cu umpleți un castron mare cu apă fierbinte (între 50 și 60°C). Scufundați căpșunile în apă pentru cel mult 30 de secunde, în caz contrar acestea se pot înmuia. Apoi, scoateți-le cu grijă cu o spumieră și lăsați să se usuce complet pe o cârpă curată sau pe un sul de bucătărie. Odată uscate, puneți-le într-un recipient aerisit în frigider.
Rezultatul? Căpșuni care rezistă peste o săptămână fără să se acrească.
Și nu este stout! Această metodă nu este limitată la căpșuni. Funcționează și pentru alte fructe fragile, cum ar fi zmeura și afinele. După cum explică Heinz Wuth, „Cel mai important lucru este să respectăm temperaturile și orele”.
Ce se întâmplă dacă nu am un termometru la îndemână?
„Dacă nu aveți un termometru, folosiți niște apă rece și apoi adăugați apa fiartă „sfătuiește bucătarul. Cam o treime apă rece la două treimi apă caldă și ești în zona potrivită. Testează mai întâi cu vârfurile degetelor: dacă le poți lăsa aprinse timp de două secunde fără să țipi, ești gata.
Scopul nu este de a găti căpșunile, ci doar de a să le dați suficientă căldură pentru a elimina sporii de mucegai. După ce vă veți obișnui, va fi la fel de natural ca și când ați verifica dacă pâinea este proaspătă atingând-o.
