Descoperiți usturoiul negru, o comoară fermentată care combină aroma intensă și beneficiile pentru sănătate. Ce îl face cu adevărat din ce în ce mai popular? Descoperă secretele sale și învață cum să-l folosești în dieta ta!
Este un ingredient unic care combină aroma extraordinară cu numeroase beneficii pentru sănătate. Procesul de fermentație transformă usturoiul tradițional într-un produs cu o aromă dulce de caramel și o textură moale, făcându-l din ce în ce mai popular în bucătăriile din întreaga lume. Profunzimea aromei și bogăția de antioxidanți îl fac nu doar o curiozitate culinară, ci și un element valoros al unei diete sănătoase.
Procesul de preparare a usturoiul negru
Usturoiul negru este obținut prin fermentarea usturoiului tradițional în condiții controlate. Bulbii de usturoi proaspeți sunt expuși la temperaturi ridicate (aproximativ 60–90 °C) și umiditate (aproximativ 70–90 la sută) timp de câteva săptămâni, de obicei două până la patru. În acest timp, au loc procese naturale Maillard care schimbă structura, aroma și culoarea usturoiului.
În timpul procesului de fermentație, compușii de sulf din usturoi sunt transformați, ceea ce înmoaie aroma și aroma înțepătoare caracteristice usturoiului crud. Rezultatul este o textură moale și un gust dulce, caramelizat, cu o notă subtilă de umami. Acest proces crește, de asemenea, concentrația de antioxidanți și anumiți compuși bioactivi, cum ar fi S-alilcisteina, care face usturoiul negru nu numai delicios, ci și foarte sănătos.
Gust și textura extraordinare
Se remarcă nu numai pentru beneficiile sale bogate pentru sănătate, ci și pentru gustul său excepțional și consistența unică. Procesul de fermentație îi conferă un gust profund, dulce și acru, cu note subtile de caramel, balsamic și umami. Aceasta înseamnă că se potrivește atât cu preparatele sărate, cât și cu cele dulci.
Usturoiul negru are textură moale, ușor cauciuc și ușor de întins. Această consistență îl face un adaos ideal pentru sosuri, paste și marinate. Consistența sa cremoasă și ușurința în utilizare îl fac un ingredient versatil în orice bucătărie.
Usturoi negru în bucătărie
Un ingredient versatil care completează perfect multe feluri de mâncare, oferindu-le un gust profund și unic. Notele sale dulci și acrișoare cu o aromă subtilă de umami îl fac potrivit pentru utilizare într-o mare varietate de bucătării și rețete.
Versatilitatea usturoiului negru îl face un ingredient apreciat în bucătăriile din întreaga lume. Aroma și proprietățile sale unice adaugă o nouă dimensiune fiecărui fel de mâncare.
Usturoiul negru– de unde să cumpărați și cum să-l gătiți?
Poate fi achiziționat cu ușurință în magazine naturiste, delicatese, piețe asiatice sau magazine online, unde se vinde sub formă de cuișoare, pastă sau uscată. Îl poți prepara și tu acasă. Pur și simplu selectați capete de usturoi proaspete în piele și puneți-le într-un dispozitiv care poate menține o temperatură constantă (60-70 °C) și umiditate (70-80 la sută).
Un cuptor lent, un fermentator sau un cuptor setat la cea mai scăzută temperatură funcționează bine în acest scop. Procesul de fermentație durează de la 2 până la 4 săptămâni până când usturoiul devine negru și ca un caramel.
Produsul finit trebuie depozitat într-un recipient bine sigilat în frigider sau congelator pentru a-și menține prospețimea.
Publicat anterior: O legumă de la Regina Bona. Bună pentru articulații, ochi și zahăr, iar cotletele ies mai bune decât carnea tocată
