Delicatesa portugheză poate fi comparată cu schnitzel-ul, pasty-ul, crocheta și pierogi-ul polonez în același timp. Gustarea crocantă nu devine niciodată plictisitoare, deoarece poate fi umplută cu diverse umpluturi. Ce sunt rissóis și cum se prepară?
Rissóis (sau rissol la singular) sunt gustări tradiționale portugheze, care sunt inspirate de pastele rissole franceze. Din exterior arată ca niște găluște, dar diferă prin modul în care sunt preparate. Aluatul este sfărâmicios, iar umplutura este de obicei mai consistentă. Este un aperitiv care se servește adesea în cafenele ca antreu rece. În Portugalia, apare și la petreceri acasă și la grătare, caz în care este servit cald, cu orez și însoțit de salate de legume răcoritoare.
Rissóis au forma unei semilune. Este o patiserie pane, prăjită adânc, care ascunde în interior o umplutură uscată. În mod tradițional, umplutura este preparată cu crab, creveți, pește sau carne. Interiorul rissóis poate fi umplut și cu sos bechamel, carne de porc sau vită, cod, ton, caracatiță, umplutură de legume sau brânză flamandă.
Citește și:
Indiferent cu ce este umplut rissóis-ul, aluatul rămâne întotdeauna același. Acesta poate fi folosit și pentru a face alte gustări sărate. În Portugalia, este folosit chiar și pentru a face gogoși dulci în Ajunul Crăciunului, sau sonhos. Cum se face aluatul pentru găluștele rissóis? Veți avea nevoie de doar 5 ingrediente, pe care sunt sigur că le aveți deja în bucătărie.
Ingrediente:
- 250 ml lapte sau apă,
- Coaja de la o jumătate de lămâie (bine spălată – decojită, dar nu rasă),
- 125 g unt 82%,
- sare,
- 250 g făină de grâu.
Mod de preparare:
Se toarnă laptele sau apa într-o cratiță. Se presară o bucată de coajă de lămâie și se adaugă untul. Se toarnă sarea. Gătiți, amestecând ocazional, până când începe să fiarbă. Apoi se ia de pe foc, se scoate coaja de lămâie și se toarnă imediat toată făina. Se amestecă energic până când făina a absorbit lichidul.
Puneți din nou pe arzător și amestecați din nou până când aluatul începe să se desprindă de fundul vasului (acesta este momentul în care amestecul se usucă). Apoi transferați pe o placă de copt sau pe aragaz și frământați aluatul încă cald (dacă este prea fierbinte, folosiți cu ajutor o lingură de lemn). Când este gata, ar trebui să fie elastic și să nu se lipească de suprafața de lucru. Formați o bilă.
Odată ce aluatul pentru găluștele rissóis este gata, este timpul să vă apucați de pregătirea umpluturii. De fapt, puteți umple gustarea cu orice vă place. Clasic, este o umplutură din crustacee – din crabi sau creveți. De asemenea, nu puteți da greș cu un ou și pesmet pentru acoperire. Mai jos veți găsi două rețete – pentru o umplutură tradițională de pește și pentru o umplutură de carne.
Ingrediente:
- pachet de creveți proaspeți sau congelați (curățați),
- 2 cutii de somon în sos propriu,
- 2 cepe,
- 2 căței de usturoi,
- frunză de dafin,
- suc de lămâie (câteva picături),
- ulei de măsline,
- pătrunjel mărunțit,
- sare,
- piper,
- piper cayenne.
Mod de preparare:
Se curăță ceapa de coajă și se taie în cubulețe mici. Se curăță și se toacă și usturoiul. Se încinge uleiul de măsline într-o tigaie și se adaugă ceapa tocată mărunt. Prăjiți până când acestea sunt glazurate. Apoi se adaugă usturoiul, se amestecă.
Tăiați creveții (dezghețați corespunzător sau proaspeți) în bucăți mai mici. Se adaugă în tigaie, se amestecă și se rumenesc. Se scurge somonul și se adaugă la restul ingredientelor. Se amestecă din nou pentru a se combina.
Când peștele și crustaceele sunt rumenite, adăugați foaia de dafin, condimentele (după dorință, dar umplutura trebuie să fie ușor picantă) și pătrunjelul tocat. Se amestecă și se lasă pe foc mic timp de aproximativ 10 minute. Când lichidele s-au evaporat complet din oală, se îndepărtează frunza de dafin și se lasă deoparte să se răcească.
Umplutură de carne pentru rissóis
Ingrediente:
- ceapă,
- cățel de usturoi,
- roșie,
- 250 g carne tocată (porc),
- ulei de măsline,
- sare,
- piper,
- cimbru,
- 30 g unt 82%,
- 40 g făină de grâu,
- 300 ml de lapte 2%,
- nucșoară,
- 50 g brânză Manchego rasă (sau Pecorino Romano).
Mod de preparare:
Se curăță ceapa și usturoiul, se toacă în cuburi mici. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, adăugați legumele și prăjiți-le până când devin glazurate. Se condimentează carnea cu cimbru, sare și piper, se întoarce în tigaie și se combină cu ceapa și usturoiul. Odată ce carnea s-a rumenit, se adaugă roșiile tocate mărunt și se amestecă. Se stinge focul și se lasă deoparte să se răcească.
Într-o cratiță separată se topește untul, se adaugă făina, se amestecă și se prăjește timp de un minut. Turnați încet laptele, amestecând tot timpul. Așteptați până când sosul se îngroașă. Când nu mai există cocoloașe, se condimentează cu sare, piper și un vârf de cuțit mai mare de nucșoară. Adăugați mai multă brânză – amestecați pentru a combina. Se lasă să se răcească, apoi se amestecă în umplutura de carne pregătită.
Cum se fac găluștele rissóis?
Mai trebuie să asamblați găluștele și să le prăjiți pentru a vă bucura de o gustare delicioasă sau de un fel principal. Împărțiți aluatul pregătit anterior în bucăți mai mici și întindeți-l pe o suprafață de lucru tapetată cu făină. Aluatul pentru găluștele rissóis trebuie să aibă aproximativ 2-3 mm grosime. Apoi, folosind un castron mic, decupați cercuri din el – acestea trebuie să fie mai mari decât cercurile pentru găluștele standard. Puneți o parte din umplutură în centru și sigilați cu grijă marginile pentru a forma o gălușcă. Se prepară învelișul cu următoarele ingrediente:
Ingrediente pentru pesmet:
- 2-3 ouă,
- pesmet,
- un litru de ulei vegetal (de exemplu, de rapiță),
- sare,
- piper.
Într-o cratiță, se încinge uleiul. Între timp, se scufundă găluștele pregătite în amestecul de ouă bătute și se învelesc bine în pesmet. Se prăjesc în grăsime adâncă până se rumenesc pe toate părțile. Se scot și se pun pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
