Un bulion parfumat, auriu și limpede este visul oricui vrea să facă bulionul perfect de casă. Din păcate, uneori se întâmplă ca bulionul să fie tulbure, ceea ce îi strica aspectul apetisant. Din fericire, există un truc simplu care va face bulionul limpede în doar câteva minute. Aflați ce să adăugați în oală pentru a face bulionul mai limpede.
De ce bulionul este tulbure?
Bulionul tulbure este o problemă comună, mai ales când o gătim în grabă sau nu respectăm câteva reguli de bază. Mulți oameni cred că singura modalitate de a obține un bulion limpede este să-l fierbeți mult timp la foc mic. Deși acesta este un pas important, există o altă metodă, mai rapidă, care poate ajuta la salvarea chiar și a unui bulion mai puțin decât ideal. Pur și simplu adăugați apă rece în el, ceea ce va face ca impuritățile și proteinele să se depună pe fund, iar bulionul va deveni limpede.
Cum se temperează bulionul pentru a fi clar?
Secretul constă în schimbarea bruscă a temperaturii, care face ca impuritățile și proteinele să se coaguleze mai repede și să se aseze pe fundul cratiței. Pur și simplu turnați un pahar cu apă rece în bulionul care fierbe și așteptați puțin. Apa va răci bulionul și toate particulele care provoacă tulburări vor începe să se așeze pe fund. Apoi pur și simplu strecoară cu grijă bulionul pentru a te bucura de un bulion perfect limpede și aromat.
O modalitate suplimentară de a obține un efect și mai bun este strecurarea bulionului printr-o sită groasă sau o cârpă de bumbac. Acest lucru vă va permite să îndepărtați rămășițele de albușuri coagulate, care uneori plutesc la suprafață.
Cum să faci bulionul clar de la bun început?
- Pentru a evita bulionul tulbure, merită să urmați câteva reguli.
- Se toarnă apă rece peste carne și se încălzește treptat – fierberea rapidă poate face ca proteina să se coaguleze în spumă în loc să se depună treptat în sediment în timpul gătirii.
- Nu lăsați bulionul să fiarbă – gătirea la căldură prea mare va face ca ingredientele să se amestece prea mult, împiedicând particulele să se scufunde în fund.
- Îndepărtați în mod regulat orice spumă de pe suprafața bulionului – acest lucru va împiedica să devină tulbure.
- Fierbeți câteva ore – gătirea lungă și lentă permite aromelor să se dezvolte treptat și bulionului să devină limpede.
Călirea afectează gustul bulionului?
Mulți bucătari de casă își fac griji că adăugarea de apă rece în bulionul fierbinte îi va stinge aroma sau îi va pierde din intensitate. De fapt, călirea nu numai că îmbunătățește claritatea, dar poate, de asemenea, să îmbunătățească aroma bulionului.
Schimbarea bruscă a temperaturii ajută la scoaterea în evidență a aroma cărnii și a legumelor, îndepărtând în același timp excesul de grăsime care plutește la suprafață. Acest lucru face bulionul nu numai limpede, ci și mai aromat și echilibrat la gust.
Cu toate acestea, merită să ne amintim că nu trebuie să exagerați cu cantitatea de apă adăugată – un pahar este suficient pentru a obține efectul dorit fără a dilua bulionul.
Publicat anterior:Toată lumea cheltuiește o tonă de bani pe friteuze când se dovedește că cele mai bune ouă pot fi gătite în cuptor cu microunde.
