O strălucire metalică sau curcubeu pe carnea delicată este o întâmplare comună, adesea confundată de consumatori cu un semn de deteriorare.
Este cu adevărat ceva de care să-ți fie frică?
Este obișnuit ca mezelurile precum șunca sau slănină să aibă un luciu metalic. Acest fenomen optic natural este adesea un motiv de îngrijorare, așa că merită să-i înțelegem cauzele.
De unde strălucirea Luciu metalic pe carne?
Procesul de tăiere a cărnii provoacă o ușoară schimbare a fibrelor musculare. Lumina reflectată capătă culori diferite, creând un efect optic care amintește de un curcubeu. Acest fenomen este cunoscut sub numele de difracție a luminii și se găsește nu numai în mezeluri, ci și în alte alimente cu o structură similară. Interesant, luciul metalic este mai frecvent în alimentele curate, unde substanțele chimice precum nitriții reacţionează cu proteinele din carne, sporind efectul.
Luciul metalic nu este un semn de deteriorare. Acest fenomen nu afectează calitatea sau siguranța alimentară a cărnii. Problema cheie atunci când se evaluează calitatea mezelurilor este compoziția lor – cu cât conținutul de carne este mai mare, cu atât produsul este mai bun. Conținutul de carne de porc al șuncii trebuie să fie de cel puțin 80 la sută. carne, în care prezența conservanților și aditivilor este minimizată.
Un aspect integral al calității este și metoda de fumat. Afumarea naturală pe fumul de lemn nu numai că îmbunătățește gustul, dar face și produsul mai puțin procesat. Carnea care a suferit o prelucrare intensivă poate fi mai puțin sănătoasă, în ciuda strălucirii metalice.
Cum se păstrează și se păstrează carnea proaspătă?
Metodele adecvate de depozitare sunt cruciale pentru a păstra carnea proaspătă. Temperatura din frigider trebuie sa fie intre 0 si 4 grade Celsius, abia atunci produsul isi va pastra calitatile. De asemenea, se recomandă evitarea depozitării lor în folie de plastic, deoarece acest lucru duce la o deteriorare mai rapidă a acestora.
De asemenea, merită să cumpărați felii de carne bucăți, evitând „feliile” care își pierd mai repede prospețimea. Dacă observăm modificări de culoare, miros sau consistență, aceasta poate indica începutul procesului de alterare, care nu depinde de strălucirea metalică.
Te-ar putea interesa:Aceasta este o adevărată delicatesă, dar din păcate o gătim din ce în ce mai rar.
