Cel mai bun mod de a fierbe un ou nu este doar să-l puneți în apă clocotită, ci să alternați temperaturile în timpul gătitului. Această metodă durează 32 de minute, dar vă permite să obțineți textura perfectă a albului și a gălbenușului.
De ce este greu să gătești ouăle perfect?
Principala dificultate este diferitele temperaturi de gătit:
- Albul devine elastic la 85°C.
- Gălbenușul este suficient la 65°C, dar la o temperatură ridicată poate deveni cauciuc.
Anterior, bucătarii au încercat să gătească ouăle la temperaturi scăzute folosind metoda sous-vide (gătire în vid), dar apoi albul a rămas prea lichid.
Un grup de oameni de știință condus de Ernesto Di Maio de la Universitatea din Napoli a propus o metodă alternativă: puneți oul în apă clocotită timp de 2 minute, apoi în apă la o temperatură de 30°C. Repetați de 8 ori, ceea ce durează 32 de minute.
Oamenii de știință au creat un model matematic calculând modul în care căldura este transferată de la înveliș către centru. Temperatura variabilă permite gălbenușului și albușului să se gătească uniform, păstrând gustul, textura și nutrienții.
Ce fel de ou primești?
Albul este ferm, dar nu cauciuc, ca atunci când este fiert tare.
Gălbenușul este cremos, ca atunci când este sous-vide, dar fără dulceața excesivă.
Ouăle gătite astfel au mai mulți antioxidanți (de exemplu, polifenoli), dar încă nu este clar de ce.
Fizicienii și bucătarii sunt împărțiți în opinii. Mulți dintre cei care au încercat un astfel de ou au fost surprinși de gustul acestuia.
Peter Barham de la Universitatea din Bristol consideră că metoda este prea complicată: „A petrece o jumătate de oră schimbând constant temperatura apei de dragul unei mici îmbunătățiri nu este foarte practic”.
Chimistul culinar francez Hervé This observă că tehnologii similare au fost folosite acum o sută de ani la gătitul cărnii.
Deci, dacă aveți 32 de minute și doriți să experimentați, această metodă ar putea merita încercată.
Te-ar putea interesa:Arzător natural de grăsimi, protecție pentru ficat. Beți des dacă puteți
