În medicina populară, tarhonul era considerat un remediu natural pentru ameliorarea tulburărilor digestive. Era folosit pentru a trata flatulența, indigestia și crampele stomacale. De asemenea, era cunoscut ca o plantă care crește apetitul. infuziile din frunzele sale erau recomandate persoanelor care sufereau de anorexie. În unele culturi, era folosit și ca antiparazitar și ca remediu natural pentru insomnie și tensiune nervoasă.
Estragon (Artemisia dracunculus L.) este o plantă perenă din familia Asteraceae, care include și mușețelul și gălbenelele. Este originară din zone din Europa de Est, Asia Centrală și Siberia. În prezent, este cultivată în întreaga lume, în special în Franța, Spania, Rusia și Statele Unite.
Planta crește până la o înălțime cuprinsă între 50 și 150 cm și se caracterizează prin frunze înguste, lanceolate, de culoare verde aprins, care nu au dinți sau pilozitate evidentă. Estragon produce flori mici, gălbui, adunate în inflorescențe libere, dar înflorește rar în condiții de cultivare, în special în climatele mai reci.
Aroma delicată a tarhonului, cu note de anason și lemn dulce, îl face un adaos indispensabil la mâncăruri. Aroma sa provine în principal din uleiurile esențiale, în special estragole și metilchavicol. Datorită conținutului acestor compuși, tarhonul îmbogățește gustul mâncărurilor și stimulează secreția sucurilor gastrice, ușurând flatulența și reducând disconfortul gastric.
Tarhonul se distinge prin aroma sa subtilă, ușor dulce, cu note distincte de anason și lemn dulce. Rozmarinul, pe de altă parte, are o aromă intensă de, aromă rășinoasă care amintește de pin și citrice. Gustul său este mai pronunțat, ușor amar, cu note pământii și balsamice. Acest lucru îl face să se potrivească excelent cu carnea, în special cu carnea de miel și de vită, precum și cu legumele prăjite și supele.
Estragon este o plantă cu frunze subțiri, frunze verde deschis cu o textură moale și netedă. Rozmarinul, pe de altă parte, are frunze ca niște ace, rigide, care seamănă cu aspectul acelor de pin. Culoarea lor verde închis și textura tare fac ca acestea să trebuiască adesea să fie tăiate înainte de consum sau îndepărtate după gătire.
Tarhonul este o plantă cu proprietăți documentate de promovare a sănătății. Cercetările efectuate la Universitatea de Științe Medicale din Teheran au arătat că extractele de tarhon pot combate eficient bacteriile Helicobacter pylori, responsabil pentru ulcerele gastrice și inflamația mucoasei. În plus, compușii fenolici și flavonoidele prezente în tarhon au efecte antiinflamatoare și antioxidante, susținând funcționarea sistemului digestiv și reducând stresul oxidativ din organism.
Beneficiile tarhonului pentru sănătate se referă, de asemenea, la reglarea zahărului din sânge. Într-un studiu clinic publicat în Jurnalul de etnofarmacologie (2016) a arătat că suplimentarea cu extract de estragon a contribuit la scăderea nivelului de hemoglobină glicată (HbA1c) și la îmbunătățirea toleranței la glucoză la pacienții cu rezistență la insulină. Aceasta înseamnă că tarhonul poate fi un suport alimentar util în prevenirea diabetului de tip 2. Planta are, de asemenea, un efect diuretic și susține detoxifierea organismului, cu efecte benefice asupra funcției renale și cardiovasculare.
În plus, studiile experimentale sugerează că estragon poate avea proprietăți neuroprotectoare. Compușii activi pe care îi conține pot susține funcția cognitivă și pot reduce riscul de boli neurodegenerative precum Alzheimer. Cercetătorii de la Universitatea Nanjing au descoperit că extractele de tarhon pot modula activitatea neurotransmițătorilor și pot reduce inflamația, susținând tratamentul bolilor hepatice. În plus, tarhonul conține compuși precum linalool și limonen, care ameliorează simptomele arsurilor la stomac și ale răului de mișcare.
În bucătăria franceză, tarhonul este un ingredient integral în sosul bearnaise, care se potrivește perfect cu fripturi și alte tipuri de carne. Este, de asemenea, excelent ca acompaniament pentru pește, păsări de curte, ouă și legume, cum ar fi sparanghelul, dovleceii și morcovii. Frunzele proaspete de tarhon pot fi adăugate la salate, supe și sosuri. Tarhonul uscat este, de asemenea, popular, deși își pierde o parte din intensitatea aromei.
