De ce problema cu decojirea ouăle fierte? De ce întâmpinăm rezistență din partea cojii, care refuză să se desprindă de albuș? Răspunsul la aceste întrebări se află în aciditatea oului, care se schimbă odată cu prospețimea acestuia.
Prospețimea ouălor vs. ușurința de decojire?
Ușurința de a decoji coaja ouălor fierte depinde de prospețimea acestora. Ouăle proaspăt ouate au un pH mai scăzut, ceea ce înseamnă că sunt mai acide. În acest mediu, membrana de sub coajă este mai puternică, iar albușul este mai compact. Pe măsură ce ouăle îmbătrânesc, pierd treptat dioxid de carbon prin microporii din coajă, ceea ce crește pH-ul și reduce aciditatea. Ouăle mai vechi devin din ce în ce mai alcaline, ceea ce le afectează structura – albușul devine mai subțire și gălbenușul mai puțin compact. Slăbirea legăturilor de keratină din membrană înseamnă că proteina nu mai aderă la fel de puternic la membrană.
Sfat: Ouăle proaspăt ouate sunt cele care au până la 3 zile, în timp ce ouăle cumpărate din magazin au de obicei între 7 și 9 zile.
Cum se ouăle fierte astfel încât să se decojească ușor?
Ouăle care urmează să fie gătite trebuie să fie la temperatura camerei. Dacă au fost păstrate în frigider, acestea trebuie încălzite înainte de a fi gătite. Ideal ar fi să le lăsați la temperatura camerei timp de aproximativ o oră. Puteți accelera procesul scufundând ouăle în apă caldă sau turnând apă caldă peste ele timp de câteva minute. Acest lucru va împiedica spargerea cojii atunci când le aruncați în apa clocotită. Atunci când puneți ouăle în oală, asigurați-vă că acestea ating fundul și sunt complet acoperite cu apă și o lingură de sare. Odată fierte, acestea trebuie să fie temperate. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să turnați o parte din apa clocotită și să completați cu apă rece, repetând acest proces până când ouăle sunt complet răcite.
Cele mai bune trucuri pentru decojirea ușoară a ouălor
A ști cât de proaspete sunt ouăle, a le pune corect în oală, a adăuga sare în apă și a le tempera nu garantează întotdeauna succesul. Ultima mea descoperire este câteva picături de suc de lămâie adăugate în apă la fierberea ouălor. Totuși, aceasta nu este singura metodă de a face coaja să se desprindă ușor de albuș.
Iată cele mai bune 3 brevete pentru decojirea ușoară și fără complicații a ouălor:
- Adăugarea sucului de lămâiey – adăugați 1 lingură de suc de lămâie la 1 litru de apă atunci când gătiți. De asemenea, puteți adăuga o felie de lămâie în loc de sucul propriu-zis. Acidul citric scade pH-ul albușului și ajută la slăbirea membranei dintre coajă și ou, făcându-l mai ușor de decojit.
- Adăugarea de bicarbonat de sodiu sau oțet la apă – Pur și simplu adăugați ½ linguriță de bicarbonat de sodiu sau 1 lingură de oțet în apă atunci când fierbeți ouăle. Acest lucru schimbă pH-ul, ceea ce ajută la separarea membranei de coajă.
- Agitarea într-un borcan cu apă – Puneți un ou fiert într-un borcan cu puțină apă, acoperiți și agitați energic. Coaja ar trebui să se spargă și să se desprindă aproape de la sine.
Un articol care mi-a fost de ajutor: Brânză care crește densitatea osoasă, curăță organismul și ajută la pierderea în greutate
