Dacă doriți să faceți o pizza delicioasă făcută în casă, trebuie să vă amintiți că baza acesteia este aluatul. Acesta trebuie să fie pregătit perfect – în caz contrar, chiar și cele mai bune topping-uri pot să nu salveze felul de mâncare. Carnea superbă, brânza perfect întinsă sau legumele aromate nu ajută dacă baza întregului fel de mâncare lasă mult de dorit.
Pentru a evita acest lucru, aflați, cum să faci un aluat de pizza bun și ce ingrediente nu trebuie să omiteți cu siguranță.
Zahărul și sarea sunt ingrediente pentru pizza pe care nu toată lumea le apreciază, unii chiar le trec cu vederea – și asta este o mare greșeală. Ele sunt esențiale pentru ca aluatul să aibă o textură grozavă.
Nu ezitați să le adăugați la aluatul de pizza, în funcție de efectul pe care doriți să îl obțineți. Pentru un aluat mai gros, adăugați mai mult zahăr decât sare – la un raport de o lingură de zahăr la un vârf de cuțit de sare. În schimb, pentru un aluat crocant, adăugați o linguriță de zahăr și o linguriță de sare. Uleiul este, de asemenea, important – folosiți mai mult dacă doriți un aluat subțire.
Am abordat deja problema zahărului și a sării, dar dincolo de asta – știați că, cum să faci un aluat de pizza bun? Începeți prin a vă gândi dacă doriți ca aluatul să fie gros sau subțire – ținând cont de acest lucru, veți alege proporțiile ingredientelor în consecință. Dacă doriți ca aluatul să fie crocant și subțire, alegeți un tip de făină cu mult gluten: 720, 650 sau 550. Făina cu un tip scăzut va face aluatul pufos și ușor. Important, indiferent de tipul de făină pe care îl alegeți, nu uitați să o cerneți la început.
Drojdia este, de asemenea, importantă. Care să alegeți – proaspătă sau instant? Diferența este că cea proaspătă trebuie păstrată în frigider și aluatul crește mai repede cu ea decât cu drojdia uscată. Cu toate acestea, trebuie să pregătiți starterul. Este diferit cu drojdia uscată – o linguriță de drojdie uscată are 4 g și trebuie să adăugați întotdeauna mai puțin decât drojdia proaspătă. Nu trebuie să faceți un starter, acestea funcționează bine mai ales atunci când aveți mai puțin timp pentru a pregăti pizza.
Aluatul de pizza trebuie frământat destul de mult timp, fie manual, fie într-un robot de bucătărie. Aluatul deja frământat trebuie să crească – acoperiți-l cu folie alimentară, de exemplu, pentru a-l menține umed. Aluatul de pizza trebuie să crească timp de câteva ore. Acesta va crește chiar și peste noapte în frigider.
Întinderea aluatului de pizza este, de asemenea, o problemă pentru mulți oameni. Pentru a face această sarcină mai ușoară, asigurați-vă că sunt îndeplinite punctele anterioare – aluatul trebuie să fie bine frământat. De asemenea, veți avea nevoie de un rulou decent și de o suprafață potrivită și confortabilă pentru rulare. Un covoraș de silicon, de exemplu, funcționează bine.
Etapa finală este coacerea – temperatura și timpul acesteia depind de rețeta specifică. Cu toate acestea, merită să știți că este bine să coaceți pizza pe o piatră specială concepută în acest scop, iar tăvile pentru pizza sunt, de asemenea, ușor disponibile.
