Culoarea originală nu este singurul avantaj al cartofului cu trufe. Acesta ascunde o sumedenie de proprietăți valoroase pentru sănătate, care îl fac mai bun pentru organismul nostru decât cartofii clasici.
Cartofii cu trufe sunt un soi originar din Franța. Leguma face parte din aceeași familie de solanacee ca și cartofii polonezi. Ei sunt cultivați în principal în Franța, Chile și Peru, iar în Polonia au ajuns abia la mijlocul anilor 1970.
Se face o distincție până la 100 de soiuri diferite de cartofi mov. Cu toate acestea, unul dintre cele mai populare este Vitelotte, care este un soi cu un interior frumos marmorat albastru și alb. Formează tuberculi mici, alungiți și se distinge prin gustul său cu note de nucă.
Poate fi surprinzător să aflăm că, în ciuda culorii lor purpurii intense, cartofii nu au un gust diferit de soiurile cu care suntem familiarizați. Singura diferență este că aceștia pot ascunde o notă ușor amară, de nucă.
A se vedea, de asemenea:
În ceea ce privește valoarea nutritivă, cartofii cu trufe nu diferă foarte mult de cartofii tradiționali. Sunt o sursă de potasiu, vitamina C, vitamine B și fibre.
Cartofii trufași își datorează culoarea intensă prezența antocianinelor, care prezintă proprietăți antioxidante puternice. Acestea au efecte antiinflamatorii, anticancerigene și protejează celulele organismului nostru de daunele cauzate de stresul oxidativ. De asemenea, ele pot încetinesc procesul de îmbătrânire a organismului și protejează împotriva apariției bolilor de inimă. În mod interesant, cartofii nu își pierd proprietățile atunci când sunt gătiți. În plus, în compoziția lor pot fi găsiți și alți compuși cu efecte similare, cum ar fi compușii carotenoizi, tirozina, compușii polifenolici sau seleniul.
Avantajul cartofilor mov este că aceștia au un indice glicemic mai scăzut decât cartofii albi. Acest lucru previne creșterile bruște ale zahărului din sânge și ale insulinei, făcându-i astfel un bun înlocuitor pentru cartofii tradiționali.
Deoarece cartofii mov sunt o sursă de potasiu și fibre, ei au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Ei pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale și, de asemenea, la îmbunătățirea elasticității arterelor.
Cartofii cu trufe nu diferă puternic ca gust de cartofii tradiționali. Din acest motiv, îi putem folosi interschimbabil în bucătărie. Pielea lor poate fi mai dură, motiv pentru care trebuie decojită. Cartofii mov pot fi fierți, prăjiți, copți sau la grătar. Culoarea lor originală merită apreciată. Aceasta va adăuga varietate chiar și celui mai plictisitor fel de mâncare.
