Morcov negru este una dintre acele legume care nu este populară în Polonia, dar despre care merită să citiți pentru a dobândi noi cunoștințe culinare. Mai ales că leguma – sub formă de pudră – este folosită ca colorant natural. În alte țări, acestea sunt utilizate în bucătărie pentru a crea mâncăruri sănătoase. Ce proprietăți au morcovii negri și ce gust au?
Deși poate părea o varietate complet nouă a popularului morcov portocaliu, nimic nu ar putea fi mai departe de adevăr. Morcovii negri, care sunt adesea denumiți și morcovi mov, sunt originari din Asia și au fost cultivați acolo încă din cele mai vechi timpuri – sunt una dintre cele mai vechi legume, care este cultivată acolo și astăzi. A fost adus în Europa în secolul al XIII-lea, unde ani de zile a fost încorporat în meniurile zilnice. A fost dominat de producția de morcovi portocalii în Țările de Jos abia în secolul al XVII-lea.
Prin ce se deosebește acest soi de cel clasic? În primul rând, în ceea ce privește aspectul – are o culoare purpurie intensă, pe care o datorează dozei mari de oxidanți din compoziția sa. În plus, acesta conține mult mai multe substanțe valoroase decât soiul popular (de exemplu, de 10 ori mai mulți antioxidanți). Din acest motiv, merită să vă interesați de proprietățile sale.
În Polonia pulberea de legume este utilizată în principal pentru colorarea produselor alimentare – băuturi, vinuri, iaurturi, dulciuri, gemuri, biscuiți și chiar alimente conservate și tablete. Morcovii negri cruzi pot fi achiziționați din supermarketurile naturiste și ecologice și pot fi ușor comandați online. Va trebui să plătiți între 12 și 17 zloți pe kilogram.
Morcovii negri sunt renumiți pentru doza puternică de antioxidanți pe care o au în compoziția lor. Aceștia includ antociani, acizi fenolici, dar și carotenoizi (de exemplu, aici există cu 40% mai mult beta-caroten decât în morcovii portocalii). Antioxidanții protejează organismul de efectele nocive ale radicalilor liberi, care provoacă numeroase boli ale civilizației (ateroscleroză, diabet, hipertensiune sau cancer). De asemenea, ei previn îmbătrânirea prematură celulelor, întinerind și netezind pielea și întărind sistemul musculo-scheletal.
Leguma neobișnuită este o comoară de vitaminele A, C, E, K și cele din grupul B și minerale precum potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier și seleniu. Valorile sale nutriționale se traduc în o mai bună funcționare a sistemului imunitar, nervos și cardiovascular. Atunci când morcovii negri sunt consumați în mod regulat, nivelul excesiv de ridicat al colesterolului și tensiunea arterială prea mare sunt scăzute, ceea ce reduce riscul de infarct sau de boală cardiacă ischemică. De asemenea, leguma stimulează producția de globule roșii, susține buna funcționare a organului de vedere, hrănește pielea și întărește părul.
Ce proprietăți are morcovul negru? Legumă purpurie este săracă în calorii și oferă fibre dietetice, care are un efect pozitiv asupra proceselor digestive și a peristaltismului intestinal. Prin includerea produsului în dieta dumneavoastră, puteți scăpa de constipație și de un abdomen balonat și vă puteți curăța în mod eficient organismul de toxine. În plus, leguma va accelera metabolismul, va inhiba atacurile de foame și va susține astfel . De asemenea, reglează nivelul de glucoză din sânge, dar diabeticii ar trebui să-l consume crud, nu gătit (indicele glicemic crește după prelucrare).
Leguma formează și astăzi baza multor mâncăruri asiatice, dar este populară și în Turcia, printre altele. În ceea ce privește gustul, nu diferă prea mult de un morcov portocaliu – este poate puțin mai puțin dulce și puțin mai ascuțit. Morcovul negru poate fi consumat crud sau gătit (fiert, prăjit și prăjit).
Pentru ce să îl folosiți. Datorită faptului că este un colorant natural, merită să-l adăugați, de ex. în prăjituri, băuturi sau smoothie-uri. Prăjitura cu morcovi mov îi va surprinde cu siguranță pe cei dragi. De asemenea, ar trebui să adăugați mere, miere, ghimbir și nuci la prăjiturile dvs. cu morcov negru, deoarece aromele lor se potrivesc bine cu acesta. Leguma va merge bine și cu ca garnitură pentru mâncăruri – va adăuga un caracter unic și eleganță acestora.
Pentru uz zilnic, morcovii negri pot fi, de asemenea, decojiți, tăiați felii și aruncați în în sau feluri de mâncare. Proaspătul, pe de altă parte, este perfect ca gustare – pentru a linge humus – sau ca ingredient pentru a adăuga varietate la salată sau salate. Leguma mov poate fi, de asemenea, folosită pentru a prepara suc sănătos. În Turcia, sucul fermentat de morcov negru se face din băutura tradițională șalgam.
