Zahăr din nucă de cocos se obține din seva bobocilor florali ai palmierului de nucă de cocos. Procesul de producție începe cu o incizie în inflorescență, din care curge încet un suc apos și gros. Acesta este apoi încălzit pentru a evapora excesul de apă. Odată îngroșată, pulpa este cristalizată, răcită și granulată pentru a forma un zahăr cu o culoare caramel distinctă.
Metoda tradițională de producere a zahărului din nucă de cocos este utilizată de secole în insulele din Asia de Sud-Est, cum ar fi Filipine și Indonezia. Prin acest proces, zahărul din nucă de cocos își păstrează ingredientele naturale deoarece nu este rafinat.
Contrar numelui și originii sale, zahărul nu are deloc gust de nucă de cocos. Acesta amintește mai degrabă de caramel, dar este ușor nucifer. Aroma sa intensă îl face să îmbogățească gustul cafelei, al ceaiului sau al deserturilor. Este de remarcat faptul că acest zahăr se dizolvă rapid, deci este excelent ca adaos la băuturile reci.
Zahăr din nucă de cocos este, de asemenea, ideal pentru produse de patiserie, cum ar fi prăjituri și fursecuri, până la mâncăruri mai uscate, cum ar fi mâncărurile indiene sau thailandeze.
În comparație cu zahărul alb tradițional, acest zahăr din nucă de cocos are mai multe avantaje care pot vorbi în favoarea sa. În primul rând, indicele său glicemic este de aproximativ 35, ceea ce este semnificativ mai mic decât indicele glicemic al zahărului alb, care este de aproximativ 68-70. Acest lucru înseamnă că nivelul glucozei din sânge crește mai lent după consumul de zahăr din nucă de cocos. Iar aceasta este o veste bună pentru diabetici.
Zahărul din nucă de cocos conține, de asemenea, cantități mici de minerale precum potasiu, fier, zinc și magneziu, precum și vitamine B (B1, B2, B3 și B6). Cu toate acestea, cantitățile sunt relativ mici, astfel încât zahărul din nucă de cocos nu poate fi considerat ca o sursă a acestor ingrediente.
Avantajul este în schimb prezența fibrelor dietetice – inulină, care poate încetini absorbția glucozei în organism. Cu toate acestea, este important să ne amintim că zahărul de cocos este totuși zahăr – acesta furnizează o cantitate similară de calorii zahărului alb (aproximativ 381 kcal per 100 g). Din acest motiv, consumul său ar trebui să fie moderat, chiar dacă îl alegeți ca înlocuitor mai sănătos.
Îl putem folosi acolo unde folosim zahărul obișnuit. Datorită aromei sale de caramel, este ideal pentru îndulcirea băuturilor precum cafeaua, ceaiul sau cacaua. Funcționează bine în deserturi, de la produse de patiserie clasice la budinci sau cocktailuri. De asemenea, poate fi folosit în mâncăruri exotice – se potrivește în special cu mâncărurile asiatice, cum ar fi curry, stir-fry sau sosuri acrișoare și dulci.
De asemenea, poate fi folosit ca strop pentru prăjituri sau deserturi. Datorită culorii sale caramel și aromei intense, îmbunătățește calitățile estetice și gustative ale mâncărurilor.
Zahărul din nucă de cocos a câștigat popularitate ca produs „mai sănătos” și mai natural decât zahărul tradițional. Proprietățile sale unice, cum ar fi indicele glicemic scăzut și conținutul său de minerale, atrag persoanele preocupate de sănătate care caută alternative la zahărul alb. Cu toate acestea, este important să ne amintim că nicio alternativă la zahăr, chiar și cele naturale, nu este o soluție perfectă.
