Bucătăria romaneasca este greu de imaginat fără cotlet de porc. Este una dintre cele mai clasice mâncăruri, prezentă în tradiția noastră culinară de mult timp. Asociat cu cinele de joi și duminică, în special cele consumate acasă. Bunica mea spunea adesea că cotletele de porc sunt semnul distinctiv al gospodinei românce. – Ca gazda, ca cotletele”, obișnuia ea să spună.
Care era brevetul bunicii mele pentru cotletele de porc?
Cotletele de porc ale bunicii mele aveau întotdeauna un gust excepțional. Ele datorau acest lucru unui truc simplu -. dubla acoperire în făină, ou și pesmet. Acest tratament face cotletele de porc extrem de crocante, iar învelișul aderă mai bine la carne. În plus, carnea își păstrează căldura mai mult timp, iar cotletele de porc sunt mai sățioase.
Sfat: Pentru o acoperire mai crocantă, amestecați pesmetul cu puțini fulgi de porumb (zdrobiți fin) sau semințe de susan.
Cum să faci cotlete de porc cu patentul bunicii?
Pregătiți trei boluri. Într-unul, spargeți ouăle și bateți-le bine cu o furculiță. În al doilea bol, puneți făina integrală de grâu. În al treilea bol se pune pesmetul. Îmbrăcați carnea sfărâmată în făina de grâu, scuturând ușor orice exces. Apoi se înmoaie cotletul în ou, acoperind bine întreaga suprafață, și la final în pesmet. Apoi se înmoaie din nou cotletul în făină, apăsând ușor pentru a se lipi bine. După ce cotletul este acoperit cu făină pentru a doua oară, se mai înmoaie o dată în ou și apoi în pesmet. Se prăjesc în acest fel cotletele la foc mediu până când învelișul este auriu pe ambele părți. Acest lucru durează de obicei 3-4 minute pe fiecare parte. După ce s-au prăjit, se transferă cotletele pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
Sfat: rețineți că grăsimea pentru prăjirea cotletelor de porc trebuie să fie bine încinsă, dar nu afumată.
