Piperul poate fi negru, alb, verde sau roșu. Deși toate soiurile provin din aceeași plantă, ele diferă în ceea ce privește culoarea. Acest lucru este influențat de perioada de recoltare a semințelor și de prelucrarea lor ulterioară. Astăzi ne ocupăm de piper alb, un condiment nu foarte popular în bucătăria poloneză. Aflați ce proprietăți are, ce gust are și la ce să îl folosiți atunci când gătiți.
Trebuie spus că piperul negru poate fi găsit în aproape fiecare bucătărie poloneză. Semințele sunt recoltate din fructe verzi, încă necoapte. Acestea sunt fermentate și uscate. Apoi își pierd culoarea maro și devin negre, tari și încrețite. Aroma lor este foarte intensă și înțepătoare.
Piperul alb este un alt tip de semințe – sunt recoltate atunci când boabele de piper negru sunt deja coapte. Acestea sunt mai întâi înmuiate în apă pentru a îndepărta partea exterioară a pericarpului. Semințele gri rezultate sunt uscate până devin albicioase. Aroma lor este foarte specifică.
Așadar, care este diferența dintre piperul alb și piperul negru? În afară de momentul în care sunt recoltate semințele, în primul rând nivelul de ascuțime. Datorită pierderii învelișului întunecat exterior piperul alb este mai puțin arzător și are un gust mai subtil.
Condimentul merită folosit și datorită proprietăților sale valoroase. Piperul alb poate avea un efect benefic asupra organismului. Acesta conține vitaminele C, K și cele din grupa B și numeroase minerale, inclusiv magneziu, calciu, fier, potasiu, fosfor, seleniu, sodiu și mangan. În compoziția sa are și un efect benefic pentru intestine fibre dietetice și bune pentru inimă grăsimi sănătoase.
Piperul alb este o sursă de uleiuri esențiale care au efecte antiinflamatoare, calmante și detoxifiante. Adăugarea regulată a condimentului în mâncăruri va fi benefică și pentru sistemul digestiv. Accelerează metabolismul, îmbunătățește procesele digestive, elimină reziduurile persistente și produsele metabolice inutile. De asemenea, va calma în caz de indigestie.
Piperul alb este considerat a fi un antioxidant puternic și, prin urmare, întârzie îmbătrânirea. Îmbunătățește aspectul pielii și previne apariția ridurilor adânci. Conținut de antioxidanți și vitamine întărește imunitatea, îmbunătățește circulația sângelui și reduce șansele de apariție a multor boli cronice (cum ar fi cancerul sau ateroscleroza).
Vitaminele B și magneziul, care se află, de asemenea, în compoziția piperului alb, influențează la rândul lor buna funcționare a sistemului nervos. Datorită acestui ameliorează simptomele stresului, calmează nervii și reduce oboseala.
Deși mirosul de piper alb este intens, gustul său este mult mai blând decât cel al varietății negre. Îl puteți cumpăra cu ușurință din supermarketuri sau îl puteți comanda online – atât granulat, cât și măcinat. Cu toate acestea, odată achiziționat, trebuie depozitat într-un recipient etanș, astfel încât să nu fie afectat de intemperii.
La ce este folosit piperul alb? Este recomandat să-l adăugați la mâncărurile care se gătesc mult timp – cum ar fi tocănițele sau supele. Atunci își eliberează toată aroma. Se poate adăuga și piper alb (de preferat granulat, care are cea mai mare aromă) într-o marinadă pentru carne sau într-un sos pentru pește și fructe de mare. Acestea vor căpăta o anumită picanterie.
