Joia grasă este un obicei care în 2025 cade pe 27 februarie. În această zi, cozi imense de iubitori ai deliciilor de drojdie de la sfârșitul carnavalului se vor alinia la majoritatea patiseriilor și magazinelor de ambalaje. Cu toate acestea, dacă preferați gogoșile de casă în locul gogoșilor de cofetărie, asigurați-vă că adăugați un ingredient la aluat pentru a preveni absorbția excesivă de grăsime în timpul prăjirii.
Se obișnuia ca în fiecare casă să miroasă a gogoși, care erau prăjite de mama sau . Cu ocazia ediției din acest an a , merită să apelați la rețetele de familie și să preparați gogoși cu propriile mâini. Dacă vă temeți că acestea ar putea ieși neplăcute din cauza excesului de grăsime pe care îl absorb în timpul prăjirii, urmați sfaturile noastre pentru a evita greșelile.
Gogoși făcute în casă pentru Joia Grăsimilor. Adăugați acest ingredient și nu vor mai „bea” grăsime
Pentru a vă asigura că gogoșile dvs. nu absorb prea multă grăsime în timpul prăjirii, este o idee bună să adăugați puțină vodcă, alcool, oțet sau amidon de cartofi la aluat. Adăugarea unei cantități mici de alcool la aluat poate ajuta la reducerea absorbției grăsimilor. Alcoolul coagulează proteinele din aluat, făcând aluatul mai compact și mai puțin poros. Acest lucru îngreunează accesul grăsimii la interiorul gogoșii. În plus, alcoolul se evaporă în timpul prăjirii, ceea ce ajută la etanșarea rapidă a suprafeței gogoșii și face ca aceasta să absoarbă mai puțină grăsime. Adăugarea unei lingurițe de oțet la aluat va avea un efect similar. Oțetul afectează structura glutenului din aluat, ceea ce face ca gogoșile să fie mai pufoase și să absoarbă mai puține grăsimi. Făina de cartofi, pe de altă parte, are proprietăți de îngroșare, făcând aluatul mai compact și mai puțin poros. Ca urmare, gogoșile au o suprafață mai mică prin care poate pătrunde grăsimea. În plus, amidonul absoarbe bine umiditatea, ceea ce contribuie la menținerea consistenței aluatului. Un aluat mai puțin umed absoarbe mai puțin grăsimea în timpul prăjirii. Pentru fiecare kg de făină de grâu, adăugați 4 linguri de făină de cartofi.
De ce gogoșile absorb grăsimea la prăjire? Nu faceți aceste greșeli
Una dintre greșelile de bază la prăjirea gogoșilor este că temperatura uleiului este prea scăzută. Când uleiul este prea rece, aluatul absoarbe mai multă grăsime înainte de a avea timp să se prăjească corespunzător. În schimb, uleiul prea fierbinte poate face ca gogoșile să se ardă rapid la exterior și să rămână crude la interior, ceea ce favorizează, de asemenea, absorbția grăsimilor. Mențineți temperatura uleiului la 175-180°C. Folosiți un termometru de bucătărie pentru a monitoriza temperatura. Temperatura potrivită permite ca suprafața gogoșii să se închidă rapid, prevenind absorbția excesivă de grăsime. O altă greșeală este să faceți aluatul prea moale. Aluatul slăbit „bea” grăsimea mult mai repede și mai greu. Prin urmare, asigurați-vă că aluatul are consistența potrivită – nu trebuie să fie prea moale sau prea gros. Un aluat bine frământat trebuie să fie elastic și neted. Lăsați aluatul să crească bine înainte de prăjire. Un aluat bine crescut este mai rezistent la absorbția grăsimilor. După prăjirea gogoșilor, puneți-le pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime. De asemenea, puteți folosi o grilă de copt, astfel încât gogoșile să se poată scurge liber.
Când este Fat Thursday 2025? Istoria Joia grasă
Originile Joia Grasă datează din păgânism. În această zi, se sărbătorea plecarea iernii și sosirea primăverii. Întâmpinarea primăverii avea loc în cadrul unor ospețe fastuoase cu vin, la care nimeni nu se priva de mâncăruri grase, în special carne. Gogoșile făcute din aluat de pâine și umplute cu grăsime de porc erau o gustare. În regiunea Małopolska, Joia grasă se numea Combry Czwartek. Acest lucru este cel puțin conform unei legende care explică originile acestei sărbători. Se spune că și-a luat numele de la Combra – primarul Cracoviei, care a trăit în secolul al XVII-lea. El a rămas în memoria localnicilor ca un om care a luptat cu mita tranzacționată la piața din Cracovia. Se spune că era extrem de dur și chiar nedrept și, ori de câte ori găsea ocazia, impunea amenzi mari comercianților pentru infracțiuni minore. Conform legendei, primarul cel rău a murit chiar în acea joi. Când vestea morții sale s-a răspândit în oraș, negustorii au început să sărbătorească din belșug. De atunci, ziua a fost cunoscută în Cracovia sub numele de „Joi Combry Czwartek”.
Joia Grasă marchează începutul Marțea Mare, ultima săptămână de Carnaval, care durează până la Miercurea Cenușii. Data acestei tradiții este mobilă și depinde de momentul în care sărbătorim Paștele. În 2025, conform tradiției, vom mânca gogoși joi, 27 februarie. Principalul obicei în Joia Grasă este, desigur, consumul de dulciuri. O descriere interesantă a celebrării acestei sărbători poate fi găsită în cartea lui Zygmunt Gloger „Rok polski w życiu, tradycji i pieśni” (Anul polonez în viață, tradiție și cântec). Autorul descrie această zi ca fiind una în care se puteau face lucruri care nu erau potrivite în alte zile. Era o zi festivă, în care se bea din belșug, în timpul căreia se mâncau nu numai pączki, ci și „chrust, sau faworki, chruścik și, printre oameni, reczuchy, pampuchy”. În plus, în Joia Grasă, se organizau marșuri pentru a aduce participanților noroc și noroc. În timpul unui astfel de marș, muzica era dată tare, iar participanții la marș erau conduși de figuri cunoscute din ritualurile de colinde: o găină, un curcubeu, o capră, un urs, o barză, un cocor și un cal. În voievodatul Wielkopolska, unul dintre obiceiurile populare era așa-numita pomyjka. Se credea că servitul la masă și gătitul în Joia Mare asigură prosperitate și sănătate. De aceea, în timpul cinei din Joia Grasă, toată lumea se servea reciproc și o ajuta pe doamna casei să pregătească mâncăruri somptuoase. Majoritatea obiceiurilor asociate cu această sărbătoare au trecut deja în uitare, dar încă în Joia Grasă, în toată Polonia se mănâncă gogoși și faworki. Dacă suntem superstițioși, atunci, conform tradiției populare, în Joia Grasă ar trebui să mâncăm cel puțin o gogoașă pentru a ne asigura norocul pentru anul următor.
