Congelarea produselor alimentare, adică păstrarea lor în intervalul de la -10 grade C până la -30 grade C, ajută la oprirea proceselor biologice și microbiologice care accelerează alterarea alimentelor.
Perioada de valabilitate a cărnii în congelator este diferită pentru fiecare tip. Carnea de vită și vițel pot fi congelate până la opt luni, carnea de porc își păstrează calitatea în congelator până la șase luni, iar carnea tocată congelată își păstrează valoarea nutritivă și gustativă până la două luni.
Peștele de apă dulce este recomandat să fie păstrat în congelator timp de trei până la patru luni, iar păsările de curte – datorită conținutului de grăsimi nesaturate ușor oxidate – ar trebui să rămână congelate nu mai mult de trei luni.
Ambalarea adecvată a produselor alimentare este la fel de importantă ca și timpul de depozitare. Recipientele dense și pungile din folie adecvate pentru congelare garantează păstrarea calității produsului.
Regula de bază de urmat pentru a obține întreaga aromă și valoare de la carnea congelată este de a menține temperatura constant scăzută – nu mai mică de -18 grade C. Fluctuațiile de temperatură pot duce la decongelare și recongelare, ceea ce nu numai că reduce calitatea alimentelor, ci și poate prezenta, de asemenea, un risc pentru sănătate.
Congelarea este o modalitate excelentă de a prelungi durata de viață a alimentelor noastre preferate, dar necesită cunoștințe și disciplină pentru a ne asigura că ceea ce scoatem din congelator nu este doar delicios, ci și sigur.
