Măduva osoasă susține imunitatea organismului. Glutamina pe care o conține, contribuie la îmbunătățirea funcționării sistemului imunitar, ajutând organismul să lupte împotriva infecțiilor. În plus, măduva ajută la detoxifierea organismului și accelerează procesele de reparare, în special în cazul deteriorării țesuturilor sau articulațiilor.
Măduva osoasă a devenit cunoscută drept „untul zeilor” datorită texturii sale cremoase și gustului delicat, ușor dulce, care amintește de unt. Pralude, Înainte de a deveni vânători de succes, ei se hrăneau cu resturile de la un ospăț de animale sălbatice, despicarea oaselor, pentru a ajunge la măduvă. A fost una dintre primele surse alimentare care a furnizat atât energie, cât și nutrienți esențiali sub formă de grăsimi și proteine.
În Egiptul antic și Grecia, măduva osoasă era considerată hrana zeilor. Se crede că, că consumul de măduvă aduce putere și vitalitate, și, de asemenea, susține sănătatea și longevitatea. În Europa medievală, măduva era un ingredient în multe feluri de mâncare, iar prepararea ei era considerată o artă culinară. Astăzi, în bucătăria franceză, italiană sau chineză, este adesea folosită în supe, ciorbe și preparate din carne. În Polonia, abia acum începem să îi apreciem gustul și calitățile nutritive.
Măduva este o sursă de grăsimi sănătoase, în special acizi grași mononesaturați, care aduc beneficii sistemului cardiovascular. De asemenea, conține acizi grași omega-3 și omega-6, care joacă un rol-cheie în funcționarea creierului și au efecte antiinflamatorii. Măduva conține, de asemenea fosfolipide, care susțin memoria și concentrarea.
Totuși, aceasta nu epuizează toate calitățile sale unice. Măduva osoasă este o comoară de colagen, care întărește structura pielii, a părului și a unghiilor și îmbunătățește semnificativ flexibilitatea articulațiilor. În plus, este abundentă în minerale prețioase sub formă de fier, calciu, fosfor și magneziu, care joacă un rol de neînlocuit în menținerea oaselor și dinților sănătoși și puternici, precum și în buna funcționare a mușchilor și a sistemului nervos.
Măduva osoasă furnizează, de asemenea o gamă largă de vitamine B, inclusiv vitamina B12, fundamentală pentru procesele hematopoietice și funcționarea optimă a sistemului nervos. De asemenea, trebuie acordată atenție prezenței vitaminele A și K, care protejează vederea și reglează coagularea sângelui.
În ciuda conținutului său caloric ridicat (488 kcal/100 g), rezultată din bogăția sa în grăsimi, măduva osoasă este o sursă valoroasă de energie, deosebit de benefică pentru persoanele cu nevoi calorice mai mari – sportivii și cei care urmează diete bogate în grăsimi.
Atunci când cumpărați oase de vită, alegeți-le pe cele care au multă măduvă vizibilă în secțiune transversală. Cel mai bine este să vă aprovizionați direct de la măcelar, deoarece va fi în măsură să ofere consultanță de specialitate. Oasele sunt de obicei disponibile în bucăți mari tăiate longitudinal sau în bucăți mai mici tăiate transversal.
Cum se prepară măduva osoasă? Cel mai simplu mod este să o coaceți în cuptor. Iată rețeta:
- Așezați oasele (de preferință de vită) într-un vas rezistent la cuptor sau într-o formă de copt.
- În timpul prăjirii, grăsimea se va scurge din oase. Aveți grijă ca aceasta să nu se scurgă – este cea mai sănătoasă grăsime de consumat.
- Se presară măduva cu sare și piper și se adaugă usturoiul tocat mărunt.
- Coaceți la o temperatură de 180-200 grade timp de aproximativ 15 minute, până când observați bule ieșind din măduvă.
Măduva osoasă va funcționa bine și ca topping pentru supe și sosuri și pe pâinea paleo, în special pe cele făcute cu făină de migdale. Merge foarte bine cu o salată ușoară, stropită cu suc proaspăt de lămâie. Deoarece nu conține carbohidrați, poate fi inclusă în dietele sărace în carbohidrați: LCHF, SCD, FODMAP, GAPS, precum și în protocolul autoimun.
Surse: terazgotuje.pl
