Ternitura albă poate afecta estetica ciocolată, dar nu înseamnă că aceasta este stricată. Cu toate acestea, apariția frecventă a unui tern poate indica un produs de calitate inferioară sau un proces de temperare necorespunzător în timpul producției.
Adam Turoni, un cofetar renumit, explică faptul că în procesul de fabricare a ciocolatei, etapa cheie este temperarea. Acest tratament conferă produsului luciul caracteristic și textura netedă. Temperarea constă în încălzirea și răcirea precisă a masei de ciocolată pentru a preveni striațiile și petele inestetice. Cu toate acestea, chiar și o ciocolată bună poate dezvolta în timp o pată, denumită uneori „chocolate bloom”.
Negruirea care apare pe suprafața ciocolatei ia două forme principale: grasă și zaharoasă. În cazul pătării grase, grăsimea din ciocolată se topește atunci când este expusă la căldură și apoi cristalizează la suprafață sub forma unui precipitat alb. Pe de altă parte, luciul de zahăr apare atunci când umiditatea dizolvă zaharurile de pe suprafața ciocolatei, care formează un strat alb rugos atunci când apa se evaporă.
Reziduurile grase sunt de obicei netede și omogene, în timp ce reziduurile de zahăr sunt caracterizate de rugozitate și de o textură net aspră. Această observație simplă permite să se determine rapid cu ce tip de pată avem de-a face. În ambele cazuri, nu există creștere microbiană sau deteriorare a produsului. Acoperirea este pur și simplu rezultatul unor modificări fizice și nu introduce nicio substanță nocivă în ciocolată.
Ciocolata cu înveliș alb poate fi consumată fără riscuri. Învelișul nu afectează în mod negativ sănătatea sau gustul ciocolatei, deși poate modifica ușor textura. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că depozitarea prelungită a ciocolatei poate duce la pierderea aromei.
Experții în nutriție și cofetarii reasigură că ciocolata poate fi consumată până la două luni după data de expirare, cu condiția să fi fost depozitată în condiții corespunzătoare. Este important ca produsul să nu aibă un miros de mucegai, mucegai sau alte semne de alterare care ar putea indica un consum nesigur. Un miros de mucegai nu este un semn de deteriorare, însă depozitarea prelungită poate afecta gustul ciocolatei, care își pierde calitățile originale în timp.
Putem preveni formarea reziduurilor albe pe ciocolată prin depozitarea acesteia la o temperatură constantă, preferabil între 18 și 20 de grade Celsius, într-un loc uscat și întunecos. Evitați depozitarea ciocolatei în frigider, deoarece umiditatea și temperaturile scăzute favorizează formarea unui strat de zahăr.
Cofetarul Adam Turoni recomandă păstrarea ciocolatei departe de sursele de căldură și de lumina directă a soarelui. Acest lucru îi va păstra calitatea ridicată și aspectul plăcut.
Dacă ciocolata a fost depozitată într-un loc uscat, răcoros, fără expunere la soare sau umiditate, o pată albă este singurul efect posibil al îmbătrânirii produsului. Pentru a vă asigura că ciocolata este aptă pentru consum, trebuie să observați mirosul, culoarea și textura acesteia. Dacă nu există modificări îngrijorătoare, produsul poate fi consumat în siguranță.
