Aluatul de drojdie este unul dintre cele mai îndrăgite produse de patiserie care este popular în întreaga lume. Pentru mulți oameni, este o aromă preferată pentru după-amiezele dulci. Pentru a face aluatul de drojdie să crească rapid, pufos și moale, merită să adăugați un anumit ingredient popular.
Aluatul de drojdie pufos – secretul adăugării oțetului
Acest aditiv secret este oțetul. Are multe utilizări în bucătărie, inclusiv în coacerea prăjiturilor. Acesta face aluatul să crească ca nebunul, mai pufos și mai rezistent. Principalul motiv pentru care se adaugă oțet la aluatul de drojdie este capacitatea sa de a îmbunătăți structura aluatului. Oțetul afectează glutenul care se formează atunci când aluatul este frământat. Ca urmare, aluatul devine mai elastic și mai moale, iar bulele de aer rezultate în aluat sunt distribuite mai uniform. Rezultatul? Un aluat pufos și ușor care se topește în gură după coacere.
Cum afectează oțetul aluatul de drojdie?
Oțetul din aluat acționează asupra drojdiei într-un mod care le accelerează activitatea. Le sporește activitatea, astfel încât aluatul crește mai repede fără a pierde nimic din calitate. Acest lucru este util mai ales atunci când nu avem prea mult timp la dispoziție. Deși oțetul are un gust intens, acesta nu este vizibil în prăjitura finită. În timpul coacerii, oțetul este parțial evaporat, lăsând doar proprietățile pozitive, cum ar fi îmbunătățirea structurii aluatului. Ca urmare, prăjitura nu are un gust acru sau un postgust neplăcut.
Ce proporții de oțet ar trebui să folosesc?
În rețetele de aluat cu drojdie, oțetul se adaugă de obicei în cantități foarte mici. De obicei, 1-2 lingurițe din acest lichid popular sunt suficiente pentru un întreg lot de aluat. Această cantitate nu schimbă gustul produsului copt, dar îmbunătățește semnificativ textura și face aluatul mai pufos și mai moale. Cu toate acestea, merită să rețineți că nu toate rețetele solicită acest adaos. Oțetul funcționează deosebit de bine în aluaturile de drojdie cu un factor de grăsime mai ridicat, cum ar fi aluaturile cu mult unt sau ouă.
