În bucătăria românească, găluștele se bucură de o popularitate durabilă. Ele pot fi servite atât dulci, cât și sărate. Sunt servite cu nerăbdare alături de o varietate de mâncăruri, însă prepararea lor poate fi o provocare pentru mulți pasionați de gastronomie.
Ce se poate face pentru a ne asigura că găluștele nu se destramă? Cheia succesului constă în alegerea corectă a ingredientelor și a tehnicii de gătit. Cel mai bine este să alegeți cartofi de tip C, adică cei cu o textură făinoasă. De asemenea, este important să nu folosiți un mixer sau un blender pentru a-i procesa. Frământarea tradițională va fi suficientă. Cartofii gătiți cu o zi înainte vor funcționa cel mai bine, asigurându-se că tăiețeii sunt moi și fragili.
Obținerea unei mase „uscate”, elastice, care să nu se lipească de mâini, este esențială pentru obținerea unui găluștele perfect. Aici intervine trucul – în loc să exagerați cu cantitatea de făină de grâu, care poate face tăițeii tari, merită să adăugați puțină făină de cartofi. Aceasta este cea care va furniza amidonul necesar care va împiedica găluștele să se dezmorțească, fără a le afecta textura cauciucată.
Atunci când gătiți găluștele , nu uitați să nu aruncați prea mulți deodată. Tăițeii au nevoie de spațiu, iar prea multă densitate în oală poate duce la lipirea lor. Trucul de a adăuga puțin ulei în apă poate fi de ajutor în evitarea acestei probleme.
