Bunica mea știa totul despre făină. Deloc surprinzător, ea era fiica unui proprietar de dinainte de război al unei brutării din Wielkopolska, renumită pentru calitatea produselor sale de panificație. Întotdeauna spunea că poți să recunoști o gospodină adevărată după felul în care mânuiește făina.
Ce trebuie să știți despre făină?
Făina este unul dintre produsele care absoarbe rapid mirosurile străine, așa că trebuie ținută departe de sursa acestora. În cămara familiei mele de dinainte de război, făina stătea întotdeauna departe de ceapă și ciuperci uscate. Ambalajul în care depozităm făina este foarte important. Acesta trebuie să fie bine închis pentru a împiedica pătrunderea aerului, a umezelii și, mai ales, a dăunătorilor. În mod tradițional, făina se depozitează în saci de pânză bine împletiți.
Sfatul bunicii: dacă depozitați făina într-o pungă, nu o puneți niciodată direct pe podea sau sprijiniți-o de un perete. Este important ca făina să aibă acces și schimb de aer din toate părțile pungii.
La ce temperatură trebuie păstrată făina?
Făinii îi plac locurile uscate și răcoroase. Temperatura sa preferată este de aproximativ 10-15 grade Celsius. Temperaturile ridicate combinate cu umiditatea pot duce la aglomerarea făinii în bulgări. Este mai bine să evitați depozitarea acesteia în locuri cu temperaturi fluctuante, cum ar fi în apropierea aragazului sau în pivnițe umede.
Sfatul bunicii: Făina aglomerată trebuie pasată, întinsă și uscată. Apoi se cerne printr-o sită și se folosește cât mai repede posibil.
Făinii nu îi place umiditatea, deoarece aceasta duce la deteriorare, la apariția mucegaiului sau la dezvoltarea dăunătorilor. Nu o păstrați niciodată în zone umede, cum ar fi bucătăriile cu umiditate ridicată.
Cât timp să păstrați făina?
Durata de depozitare a făinii depinde de clasa acesteia. Făina de grâu depozitată în condiții adecvate poate rămâne proaspătă timp de câteva luni. Făina integrală, datorită conținutului său mai mare de grăsimi, este mai predispusă la alterare și, prin urmare, ar trebui utilizată mai devreme (până la aproximativ 3 luni). Făina de secară, de spelt sau făina fără gluten poate avea, de asemenea, un termen de valabilitate mai scurt.
