Gulash, un preparat clasic de încălzire, ne poate fermeca prin profunzimea sa de aromă și aromă. Cu toate acestea, una dintre cele mai mari provocări în prepararea sa este să obțineți carnea atât de moale și fragedă încât să se topească în gură.
Gulasul este un clasic culinar care a dominat mesele noastre de generații, mai ales în zilele reci. Carnea parfumată într-un sos gros cu adaos de legume este o adevărată sărbătoare pentru simțuri. Cu toate acestea, nimic nu strică această plăcere mai mult decât bucățile de carne tari și mestecate. Există vreo modalitate de a preveni acest lucru? Se dovedește că un singur truc este suficient pentru a face gulașul perfect – moale și fraged ca niciodată.
De ce carnea din gulaș este uneori dură?
Baza unui gulaș de succes este alegerea corectă a cărnii. Carnea de vită, porc și chiar vânatul sunt alegeri populare, dar merită să acordați atenție texturii lor. Cea mai bună carne pentru fiert este una cu mult țesut conjunctiv, cum ar fi umărul, gâtul sau friptura de vită. Această gătire lungă permite colagenului să se dizolve treptat, făcând bucățile moi și suculente.
Cu toate acestea, chiar și cu carnea potrivită, este ușor să faci greșeli tehnice. Una dintre cele mai frecvente este adăugarea de sare prea repede: trage apa din carne, făcând-o uscată și tare. La fel, gătitul la o temperatură prea mare poate strica întregul efect. Gulasul necesita rabdare si timp: trebuie gatit la foc mic minim 1,5 ore, iar uneori 3 ore, in functie de marimea bucatilor de carne.
Secretul cărnii moi în gulaș este doar puțin alcool
Ce să faci dacă carnea, în ciuda gătirii lungi, rămâne totuși tare? O rețetă veche încercată și adevărată vine în ajutor. Cheia succesului este să adăugați puțin alcool, cum ar fi vodca. Cum funcționează? Alcoolul denaturează proteinele din carne, ceea ce distruge fibrele și accelerează procesul de înmuiere. Acest lucru este eficient în special cu carnea mai tare, cum ar fi carnea de vită sau porc.
Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la gustul alcoolului din vas – cea mai mare parte se va evapora în timpul procesului de gătire, iar carnea își va păstra doar frăgezimea și suculenta. Doar adăugați o lingură de vodcă în faza de tocănire pentru a vă bucura de efect.
Alcool în gulaș – o modalitate de a-i da o aromă mai profundă
Vodca nu este singura băutură care poate fi folosită atunci când gătești gulaș. Pentru cei care apreciaza un gust mai bogat, vinul rosu este o alegere excelenta. Vinul adaugat la inceputul tocanei va imbogati mancarea cu arome profunde care se potrivesc bine cu carnea si legumele.
Procesul de gătire cu vin este similar: după prăjirea cărnii și a legumelor, doar turnați un pahar de vin roșu și apoi fierbeți totul la foc mic. Datorită acestui fapt, carnea va dobândi un gust și o aromă unice, iar gulașul va deveni o adevărată capodopera culinară.
