În casa mea, specialistul în prepararea peștelui era bunicul meu, căruia îi plăcea pescuitul. El a îmbrăcat el însuși peștele prins, l-a porționat, l-a marinat și l-a pregătit în multe feluri. Crapul prajit din reteta lui nu a facut niciodata probleme in timp ce manca. Datorită trucurilor inteligente, care acum sunt considerate descoperiri de epocă de către bucătari celebri și au fost folosite cândva în multe case, oasele mici dispar ca prin farmec.
Cum să alegi crapul pentru Ajunul Crăciunului?
Când cumpăr crap pentru Ajunul Crăciunului (și nu numai), aleg pește de mărime medie pentru că Crapii mari au în special un gust intens de mătăsos. O teorie este că gustul nămolului este legat de condiții neadecvate pentru creșterea și vânzarea peștilor, care sunt înghesuiți în bazine înguste pentru o lungă perioadă de timp și sunt hipoxici. Cu siguranță există ceva adevăr în asta, dar alți pești de apă dulce, atât crescuți, cât și care trăiesc în mediul lor natural, au și ei un miros și un gust similar. Dacă aveți ocazia, merită să cumpărați crap de la un crescător – există iazuri cu pești în aproape fiecare colț al României. Cumpăr pește de Ajunul Crăciunului în noiembrie sau începutul lunii decembrie – păstrarea crapului eviscerat, spălat cu grijă și tăiat în congelator pentru o perioadă scurtă de timp nu afectează negativ gustul acestuia.
Când cumpărați un crap întreg sacrificat anterior, verificați dacă branhiile lui sunt roșii, ochii sunt strălucitori și carnea este fermă și elastică (nu rămân adâncituri la apăsare cu degetul).
Cum se prăjește crapul în Ajunul Crăciunului, ca să nu aibă oase?
Cantitatea de oase mici din crapul prajit depinde de metoda de preparare pentru prelucrarea termica. Cel mai simplu mod de a elimina oasele este din fileurile de crap. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de pensetă și un cuțit ascuțit și două ingrediente pentru o marinată de pește care înmoaie oasele – lămâi și ceapă.
Prăjirea crapului pas cu pas
1. Tăierea și îndepărtarea oaselor
Fileurile de crap le impart in bucati mai mici. Cu ajutorul unei pensete, scot oasele vizibile și palpabile, majoritatea fiind situate în jurul cozii. După ce am îndepărtat oasele mai mari, am tăiat carnea de crap la piele, la fiecare 1 cm, datorită căreia oasele subțiri și foarte ascuțite, care provoacă cele mai mari probleme la consumarea crapului, se topesc în timpul prăjirii.
2. Marinare
Marinând crapul în suc de lămâie și ceapă, vei scăpa nu doar de oase, ci și de gustul și mirosul neplăcut de noroi. Pentru a marina 2 kg de fileuri de crap folosesc 3 lămâi mari și 3 cepe mari albe (usturoi), care au un gust mai delicat decât ceapa cu solzi galbeni. Stropesc pestele cu zeama de lamaie si il acoper cu felii de ceapa, apoi acoper bine vasul cu folie si il dau la frigider pentru minim 3 ore. Puteți marina crapul până la 12 ore – cu cât stă mai mult în lămâie și ceapă, cu atât va avea mai puține oase.
De asemenea, marinez crapul tăiat rondele în suc de lămâie și ceapă. Nu tai peștele astfel porționat, dar datorită temperaturii adecvate de prăjire, majoritatea oaselor mici încetează să mai fie o problemă, iar oasele mari se despart ușor de carne pentru că rămân lipite de coloană. De asemenea, puteți tăia coloana vertebrală împreună cu oase mari înainte de prăjire și puteți înțepa ușor peștele, dar apoi crapul tăiat în inele se poate destrăma în timpul prăjirii.
3. Prăjirea
Inainte de prajit, curat ceapa de bucatile de crap si le usuc cu un prosop de hartie. Presărați peștele uscat cu sare și piper proaspăt măcinat și ungeți-l cu făină de grâu, ou bătut și pesmet sau doar făină.
O problemă importantă care afectează și numărul de oase ale crapului este metoda de prăjire. Daca vreti sa indepartati cat mai multe oase, prajiti pestele la 180 de grade Celsius. Nu trebuie să vă faceți griji că cantitatea mare de grăsime va face crapul fără gust – temperatura ridicată va împiedica peștele să absoarbă grăsime și va deveni foarte crocant. Prăjiți bucățile de crap pane în loturi mici pentru a nu scădea temperatura grăsimii. Timpul de prăjire a fileurilor de crap este de 5-7 minute pe fiecare parte; timpul de prăjire pentru peștele tăiat în inele este de 6-8 minute (în funcție de mărimea peștelui).
Scurg grasimea de la crapul prajit pe un prosop de hartie. Daca nu servesc imediat pestele, inainte de servire il acopar cu bucatele de unt si il incalzesc la cuptor.
Ce fel de grăsime ar trebui să folosiți pentru a prăji crapul?
Uleiurile și uleiurile vegetale cu punct de fum ridicat, precum și untul limpezit (opțional: unt limpezit și ulei), sunt potrivite pentru prăjirea crapului. Alegerea grăsimii este o chestiune de gust – eu prefer untul limpezit pentru că dă peștelui o aromă unică.
Cum să îndepărtezi gustul de noroi înainte de a prăji crapul?
Există multe modalități de a scăpa de gustul noroios care descurajează mulți oameni să mănânce crap. Una dintre ele este frecarea peștelui porționat cu suc de lămâie și acoperirea cu ceapă, descrisă mai sus. Gustul nămolului este, de asemenea, eliminat prin, printre altele:
- punerea bucăților de pește în lapte rece sau zară cu ceapă, mărar proaspăt și semințe de mărar sau lapte cu sare;
- acoperirea bucăților de crap cu rădăcină răzuită (morcovi, pătrunjel, țelină) și ceapă – această metodă funcționează cel mai bine la prepararea crapului în jeleu și înainte de a prăji peștele care este ulterior marinat în oțet.
Ce să faci pentru a servi crapul copiilor în siguranță?
În ciuda sfaturilor de mai sus, se poate întâmpla să rămână oase în bucățile de crap prăjit. Cel mai bine este să oferiți acest pește copiilor mici după măcinare. Crapul crud, măcinat, poate fi folosit pentru a prepara degete de pește și cotlet delicioase în diverse forme.
