Atunci când evaluezi beneficiile anumitor alimente asupra organismului, trebuie să fii foarte atent și să iei afirmații neștiințifice cu puțină sare. Oricât de bogată ar fi înțelepciunea bunicilor noștri din Spania, este indicat să nu luăm de la sine înțeles anumite afirmații care au devenit norma din cauza repetării de-a lungul deceniilor sau chiar secolelor. Da poți ajunge diferențiem între două alimente similare datorită nutrienților, compoziției și contribuțiilor directe la bunăstarea organismului nostru.
El Pâinea cu aluat este unul dintre acele alimente care este considerat aproape magic; i se atribuie tot felul de beneficiisi are multe, dar e bine sa le precizezi pe cele mai importante si verificabile. Originea și durata lui sunt izbitoare: făina și apa sunt pur și simplu combinate, cu condițiile de păstrare necesare fermentației naturale. Este o invenție egipteană și, ca multe altele, a apărut întâmplător.
Sunt cei care susțin că pâinea cu aluat scade glicemia și că informațiile nu sunt exacte. Da, ajută la reglarea acestuia și promovează digestia, precum și tranzitul intestinal. Contribuția sa este dovedită în prebiotice, fibre, vitamine din familia B și minerale esențiale (de la potasiu la zinc sau magneziu).
Pregătire acasă: cum se face pâine cu aluat
Aluatul poate fi achizitionat din brutarii si magazine mari, precum si din magazinele specializate in produse sanatoase, dar se poate prepara si acasa urmand o serie de pasi. Este ușor, dar trebuie să includeți două ingrediente esențiale: să fii riguros și foarte răbdător.
După ce amestecați o măsură de făină (bob integral, orice cereale) cu aceeași cantitate de apă de la robinet (care trebuie sa se odihneasca o ora inainte de amestecare si sa fie la temperatura camerei) intr-un recipient din plastic sau sticla cu inaltime buna, se amesteca bine si se acopera cu o carpa sau hartie de bucatarie astfel incat sa se odihneasca o zi intreaga si bacteriile aflate in fermentatie.
A doua zi se adauga faina tare, aceeasi cantitate de apa si o lingura de zahar. Același proces: se amestecă bine, se acoperă și se odihnește încă 24 de ore. A doua zi, aluatul și-a schimbat aspectul: același proces se repetă cu făina tare și apa și din nou trebuie să se odihnească o zi întreagă la temperatura camerei.
In a patra zi se indeparteaza lichidul ramas la suprafata, se adauga o alta masura de faina tare si se mai amesteca inca 24 de ore. Sfârșitul pregătirii este aproape; În a cincea zi, aluatul este gata să fie baza oricărui preparat: de la pâine la pizza sau produse de patiserie.
Pentru a-l păstra bine, odată făcut, trebuie păstrat la rece și acoperitpentru a scoate apoi cantitatea de folosit și a aștepta să ajungă la temperatura camerei. Pentru uz casnic, adaugati o masura de faina tare si inca o masura de apa in portia conservata, scoateti recipientul de pastrare la temperatura camerei pentru un timp si apoi pastrati-l acoperit si la rece cand aluatul a crescut din nou. Pentru a-l păstra mai mult, trebuie să-l „hrăniți”, reînnoindu-i făina și apa și aruncând o parte din săptămânalul „vechi”.
