Alegerea unuia față de celălalt poate face toată diferența în calitatea prăjiturii și prăjiturile tale.
Când coac prăjituri sau pregătesc prăjituri, de obicei acord doar atenție dacă untul trebuie sărat sau nesărat, apoi cumpăr orice marcă este mai ieftină. Cu atât de mulți dintre prietenii mei care se bucură de untul Kerrygold, care este făcut din vaci irlandeze hrănite cu iarbă, în ultima vreme m-am întrebat dacă pierd ceva important.
Ar trebui să folosesc unt european în schimb când coac? Și sincer, care este diferența dintre untul de peste iaz și untul făcut aici, în State? Vreau ca produsele mele de copt să aibă un gust cât mai bun, așa că am decis să aflu.
Pentru a aplana dezbaterea despre care unt este mai bun pentru copt, european sau american, am vorbit cu un patiser. Am învățat că răspunsul depinde într-adevăr de ce fel de rezultat doriți.
Care este mai bun, untul european sau american?
Nu există un tip corect sau greșit de unt pentru coacere, dar există câteva diferențe importante care vă pot ajuta să decideți care tip este cel mai potrivit pentru dvs. Emily Laura Carter, bucătar de patiserie calificat și dezvoltator de rețete, spune că unturile europene precum Plugra și Kerrygold tind să aibă mai multe grăsimi decât unturile americane. (Este demn de remarcat faptul că unii producători americani, cum ar fi Danish Creamery, produc unturi în stil european.)
Care este diferența dintre unturile europene și cele americane?
Unturile europene au de obicei un conținut de grăsime de aproximativ 82 până la 85 la sută, în timp ce unturile americane scad de obicei la 80 la sută. Poate că nu pare o mare diferență, dar probabil va afecta aroma și textura produselor tale de copt. „Cu un procent mai mare de grăsime, untul european poate face produsele tale de copt mai bogate și mai fragede”, spune ea. „Untul american, pe de altă parte, le poate face puțin mai ușoare.”
Un unt cu mai multă grăsime are un procent mai mic de apă, ceea ce poate afecta felul în care produsele de copt cresc (și în cele din urmă textura lor). Untul european poate duce la produse de copt mai dense, mai bogate decât cele făcute cu unt american. Este posibil să observați, de asemenea, o ușoară diferență de aromă între cele două. În timp ce multe unturi europene au o aromă mai pronunțată, culturală, datorită modului în care sunt procesate, Carter spune că untul american tinde să fie mai neutru ca aromă sau să aibă o aromă subtilă, dulce și cremoasă.
Este culoarea un indicator al calității sau al aromei?
În cele din urmă, este posibil să observați că untul european pare mai galben din cauza alimentației vacilor europene, care tind să pască mai mult pe iarbă decât omologii lor americani. Untul hrănit cu iarbă este bogat în beta-caroten, un compus găsit în legumele portocalii și galbene, de unde nuanța gălbuie a untului de la vacile hrănite cu iarbă. Untul american, pe de altă parte, este de obicei mai palid din cauza diferențelor între hrana vacilor și procesele de fabricare a untului, dar culoarea untului nu va afecta aroma sau textura a ceea ce coaceți.
În cele din urmă, dacă să folosiți unt european sau american se reduce la cerințele specifice ale rețetei și la preferințele dvs. personale de gust, spune Carter. „Conținutul mai mare de grăsime al untului european poate oferi o aromă mai bogată și o textură mai delicată în produsele de copt de casă, făcându-l o alegere mai bună pentru rețetele în care aceste calități sunt rezultatul dorit”, spune ea. „Untul american, cu conținutul său mai scăzut de grăsimi, poate fi mai potrivit pentru rețetele în care se preferă o textură mai ușoară.”
Pentru a afla care funcționează cel mai bine pentru dvs., încercați să experimentați cu ambele tipuri în timpul următoarei sesiuni de coacere și vedeți care vă place cel mai mult!
