Numele original al legumei provine din franceză (franceză: „topinambour”). În secolul al XVII-lea, planta a fost livrată de peste Atlantic în Franța. În același timp, exact în 1613, reprezentanți ai tribului brazilian de indieni Tupinamba au vizitat Parisul. Pentru parizieni, a fost un eveniment atât de senzațional încât au dat becurilor un nume referitor la incredibila întâlnire. La acea vreme, pe nimeni nu era deranjat de faptul că topinamburul și oamenii Topinamba proveneau de pe continente diferite. Deși indienii mâncau legume, erau din America de Nord, nu din America de Sud.
Topinamburul se mai numește și anghinare. Este o plantă comestibilă și ornamentală din America de Nord. Pe lângă rădăcinile subțiri sub pământ, produce și stoloni lungi, albi, cu tuberculi crescând la capete. Grosimea lor este de la 3 la 6 cm, iar lungimea este de până la cca. 10 cm. Deși pulpa este întotdeauna albă sau albă crem, pielea tuberculilor este albă, cremoasă, roz sau roșie-violet. Această parte a plantei este folosită în scopuri culinare.
Topinamburul este o legumă valoroasă, mai ales într-o dietă pentru diabetici. Are un indice glicemic scăzut (IG = 14), deci este sigur pentru persoanele cu tulburări glicemice. Datorită conținutului unei doze bogate de inulină, adică o polizaharidă (polizaharidă), reglează nivelul de glucoză și colesterol din sânge. Nu numai că previne vârfurile de zahăr, dar asigură și sănătatea intestinală. Leguma este chiar numită prebiotic naturaldeoarece asigură menținerea microflorei intestinale adecvate.
100 de grame de semințe tuberoase de floarea soarelui conțin 41 kcal. Este un adevărat super-alimentdeoarece oferă organismului o serie de vitamine și minerale. Este o comoară de vitamine A și C, precum și de fier, potasiu și calciu. În plus, oferă fibre și antioxidanți. Datorită acestor valori nutritive, susține sănătatea sistemului digestiv, imbunatatirea digestiei.
Consumul regulat de topinambur susține sistemul cardiovascular. Potasiu scade tensiunea arterialafibre – nivelul colesterolului din sânge. Acest la rândul său, reduce riscul de ateroscleroză și alte boli ale sistemului circulator. Vitamina C și fier întărește imunitatea și adaugă energie. Fier previne de asemenea anemia.
Cum să mănânci anghinare? Poate înlocui cu succes un cartof în bucătărie. Partea comestibilă a plantei sunt tuberculii gust dulce, usor de nuca. Seamănă oarecum cu aroma de anghinare sau de nuci braziliene. Important, acestea trebuie pregătite corespunzător înainte de consumdeoarece conțin inulină, care nu este digerată de oameni. Când este consumat crud (de exemplu în salate), poate provoca flatulență neplăcută la unele persoane. Topinamburul este mai bun atunci coace, gătiți – în apă clocotită și abur sau murat.
Cum se prepară o legumă? În primul rând, trebuie să spălați bine tuberculii, de preferință cu o perie. Nu trebuie să le curățați (pentru că cea mai mare valoare este ascunsă sub piele), dar este important să îndepărtați toate impuritățile de pe ele. Daca vreti sa le mentineti culoarea si sa evitati rumenirea, inmuiati tuberculii in apa cu zeama de lamaie sau otet.
Apoi le puteți fierbe la abur sau le puteți fierbe în apă (10-15 minute). Această versiune a topinamburului perfect pentru supe, tocanite, salate, tocanite sau pentru prepararea piureului. De asemenea, are un gust delicios la copt la cuptor – doar tăiați tuberculii în bucăți mai mici (ex. bărci lungi sau cartofi prăjiți), stropiți cu ulei de măsline, asezonați cu sare și coaceți până se înmoaie timp de 35-45 de minute la 175 de grade Celsius. În timpul petrecerii, folosește-le ca gustare – se serveste cu un dip de usturoi picant. Vor fi, de asemenea, delicioase la cuptor pe lângă felurile principale din carne. De asemenea, puteți mura topinamburul – va fi plăcut crocant.
Ceea ce se poate dovedi a fi surprinzător, este potrivită și legumele a face desert. Fierbeți tuberculul, amestecați și amestecați cu brânză de vaci și nuci. De asemenea, puteți combina pasta de anghinare cu ciocolată albă. Deși sună ciudat, are un gust grozav.
Ce condimente se potrivesc bine cu topinamburul? Toate lucrurile pe care le-ai adăuga la un cartof. Leguma se potrivește cel mai bine cu nucșoară, usturoi, boia de ardei, cimbru, sare și piper. Îl puteți marina în ierburi sau îl puteți coace sub puf din brânză cheddar.
