Acest fel de mâncare cu siguranță nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Oaspeții vor cere rețeta.
Choucroute garni este unul dintre cele mai importante feluri de mâncare din bucătăria alsaciană, care este o punte culinară între Franța și Germania. Varza murată înăbușită în vin alb este în acest caz „împodobită” (la urma urmei, așa înseamnă „garni” francez) cu diverse tipuri de carne, precum și cu cartofi fierți. Ce ai putea dori mai mult?
Ingrediente:
- 1 kilogram de varză murată
- 2 cepe
- 2 catei de usturoi
- 2 cuișoare
- 6 seminte de ienupar
- 1/2 lingurita boabe de piper
- 2 foi de dafin
- 1 ciocan de porc
- 2 cârnați Montbéliard (crnați de ienupăr opțional)
- 6 felii de bacon afumat
- 3 cârnați alsacieni (opțional de vițel sau alți cârnați de bună calitate)
- 500 de mililitri de Riesling
- 300 de mililitri de bulion
- 50 de grame de grăsime de gâscă
- sare
- cartofi fierti pentru servire
Mod de preparare:
- Clătiți varza murată sub apă rece, apoi stoarceți bine. Tăiați ceapa felii și tocați usturoiul. Se incinge untura intr-o cratita mare (sau talpa gastei), apoi se caleste ceapa si usturoiul.
- Peste ceapa prăjită se pune jumătate de varză și se toarnă peste jumătate din vin. Peste varză puneți slănina, ciocul de porc și cârnații Montbéliard. Acoperiți totul uniform cu varza rămasă, apoi turnați vinul și bulionul rămas.
- Puneți cuișoarele, ienupărul, boabele de piper și foile de dafin într-o pungă de pânză sau într-o pungă de ceai (pentru a fi mai ușor de îndepărtat), apoi adăugați-le în tigaie și asezonați cu sare.
- Se acopera tava si se da la cuptor la 180°C pentru 1,5-2 ore. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul coacerii, adăugați în tigaie cârnații alsacieni.
- Împărțiți varza în farfurii, apoi carnea și cârnații. Se serveste cu cartofi fierti si un pahar de Riesling Alsacian.
