Sunt unul dintre cele mai complete alimente disponibile, dar este important să știi cum să le consumi.
Nautul, ca si alte leguminoase, este o parte importanta a unei diete sanatoase. Sunt bogate în proteine, fibre și minerale, ceea ce le face o opțiune excelentă pentru cei care caută o dietă echilibrată.
Cu toate acestea, auzim adesea despre „antinutrienții” prezenți în aceste alimente, ceea ce ne ridică întrebarea: sunt ei dăunători sănătății noastre? Ar trebui să evităm să le consumăm?
Un nutriționist explică ce sunt antinutrienții, cum afectează acești năut și de ce nu ar trebui să excludem aceste alimente din alimentația noastră. După cum explică el, „Preocupările legate de antinutrienți nu ar trebui să conducă la eliminarea alimentelor sănătoase din dietă, ci mai degrabă la creșterea conștientizării modului de echilibrare a diferitelor componente ale dietei”.
Ce antinutrienți sunt în năut?
Antinutrienții sunt compuși naturali care se găsesc în multe alimente, în special în alimentele pe bază de plante. După cum sugerează și numele, ele pot interfera cu absorbția anumitor nutrienți esențiali în organism, cum ar fi mineralele și proteinele. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că sunt neapărat periculoase.
Cum să minimizăm antinutrienții din năut?
Din fericire, există metode simple care pot reduce în mod eficient conținutul de antinutrienți al năutului și al altor alimente. Aici, vom împărtăși câteva recomandări bazate pe sfaturile lui Sergio Guerrero despre cum să profitați la maximum de năut și alte alimente bogate în antinutrienți:
Înmuiați năut. Înmuierea oricărei leguminoase înainte de gătire este una dintre cele mai eficiente moduri de a reduce conținutul de acid fitic. Acest proces ajută la reducerea cantității de antinutrienți prezente și îmbunătățește digestibilitatea năutului.
Gătiți-le la temperaturi ridicate. Acest lucru poate distruge mulți dintre antinutrienții prezenți, cum ar fi inhibitorii de protează. Fierberea lor pentru o perioadă suficientă de timp le poate face mult mai ușor de digerat și poate reduce cantitatea de substanțe care interferează cu absorbția nutrienților.
Încolțirea. Încolțirea năutului înainte de gătit este o altă metodă excelentă pentru reducerea conținutului de antinutrienți. Germinarea activează anumite procese biochimice care descompun acidul fitic și alți compuși, îmbunătățind biodisponibilitatea nutrienților.
Fermentaţie. Fermentarea, care este folosită în producția de alimente precum iaurtul sau varza murată, poate reduce, de asemenea, conținutul de antinutrienți al alimentelor. Deși fermentarea năutului nu este o practică obișnuită, procesul poate fi benefic pentru alte cereale și leguminoase.
Fii sigur că antinutrienții prezenți în năut și alte alimente vegetale sunt compuși naturali care nu ar trebui să fie o îngrijorare atâta timp cât mănânci o dietă echilibrată. De fapt, multe dintre aceste alimente bogate în antinutrienți, cum ar fi năutul, sunt surse de nutrienți esențiali și ar trebui să facă parte dintr-o dietă sănătoasă.
