Poate că mulți nu știu, dar cuptorul poate prezenta riscuri pentru sănătate. Nu pentru că, dar bine din cauza gătitului. Într-adevăr, dacă acesta din urmă este renumit pentru reducerea aportului de grăsimi, poate, la temperaturi ridicate, să genereze compuși nocivi.
THE carne, legume și chiar produse de patiseriedeși sunt delicioase când ies din cuptor, pot avea calitatea nutrițională modificată și devin dacă sunt supuse la căldură excesivă. În acest articol, descoperă 5 alimente pe care nu ar trebui să le gătești în acest aparat.
Ce trebuie să știți despre coacere
Cine nu și-a pornit niciodată cuptorul? Nu mulți oameni, deoarece acest aparat a devenit un element esențial al bucătăriilor noastre. O Studiu IPSOS dezvăluie că 81% dintre francezi au unul. Și din motive întemeiate!
Cuptorul iti ofera o multitudine de posibilitati culinare. Produse de patiserie, legume prăjite, carne fragedă… Pe scurt, ați înțeles, există câte ceva pentru toată lumea. Ba mai mult, se știe că gătitul lui are multe avantaje.
Este, în general, mai puțin gras decât , ceea ce îl face un aliat puternic pentru o dietă echilibrată. În plus, gătitul în cuptor permite și păstrează aromele și nutrienții alimente.
Cu toate acestea, este important să stăpânești câteva reguli pentru a profita la maximum de acest dispozitiv. Temperatura și durata de gătire sunt parametri cheie. Un fel de mâncare gătit peste 180°C poate duce la formarea de compuși nocivi.
Acestea sunt AGE sau produse finale de glicație avansată, în franceză. În plus, alegerea grăsimilor este crucială. Este oportun să optezi pentru uleiuri rezistente la căldură pentru a evita producerea de substanţe toxice.
Alimente care nu trebuie introduse la cuptor
După cum am menționat, unele alimente nu sunt potrivite pentru gătit în cuptor. Acest lucru se datorează în principal temperaturii ridicate. Deci, iată 5 alimente care pot deveni dăunătoare dacă le gătiți în acest aparat, în funcție de Planet.fr :
Anumite alimente bogate în amidon
Acrilamida, un compus chimic potențial cancerigen, se formează la gătit la temperaturi ridicate de anumite alimente bogate în amidon (cum ar fi pâinea sau cartofii). Cel puțin așa spune un raport EUFIC din 2008.
Potrivit acestui document, care se bazează pe cercetări de la OMS și FAO, această substanță apare când alimente bogate în amidon sunt supuse la temperaturi peste 120°C. Acesta poate fi cazul într-un cuptor.
Cartofi prăjiți la cuptor
Nu vă va fi scăpat de atenție: cartofii prăjiți se fac din cartofi. Prin urmare, acrilamida îi privește. Potrivit Comitetului FAO/OMS, ei chiar reprezintă intre 16 si 30% a aportului total de acrilamidă în majoritatea țărilor.
Cafeaua de evitat
Potrivit aceluiași studiu EUFIC, cafea reprezintă o parte semnificativă (13 până la 39%) din expunerea la acrilamidă formată în timpul gătirii la temperaturi ridicate. Așa că ar trebui să evitați să-l puneți la cuptor.
Ardei roşu
Ardeiul rosu, deosebit de bogat in vitamina C, isi vede beneficiile topindu-se ca zapada la soare cand este gatit. Potrivit Bioconsoacteurs, această vitamină esențială începe să se degradeze peste 50°C. Astfel, un ardei roșu gătit la cuptor își pierde o parte semnificativă din bogăția sa nutritivă.
Alimente congelate
Înainte de a pune carnea sau peștele congelat la cuptor, nu uitați dezghețați-l complet. Dacă nu faceți acest lucru, unele părți pot rămâne brute. Cu toate acestea, acest lucru favorizează proliferarea bacteriilor. Atunci ar putea apărea otrăvirea alimentară.
